Безглутенова диета: Списък на храни без глутен, Таблица с примерни дневни менюта

Вещество, наречено глутен (синоним - глутен) има важна и противоречива роля в храненето на човека. Пълното отсъствие на глутен в диетата може да доведе до влошаване на имунитета и намаляване на броя на полезните бактерии в червата..

Ако това вещество не се понася от организма или по-скоро не може да бъде правилно разградено, преди да навлезе в тънките черва, възниква патологично състояние на целиакия или целиакия ентеропатия с възпалителен процес в тънките черва.

Единственото научно доказано лечение за това състояние е безглутенова диета. Това е, когато имате нужда от храни без глутен, които повдигат много въпроси дори и при здрави хора.

Какво представлява глутенът и какви храни съдържа той??

Определението за глутен съчетава група от специфични растителни протеини. Основните източници на растителни протеини са зърнените култури:

  • пшеница;
  • ръж;
  • ечемик.

Всички продукти, направени от тези зърнени храни, съдържат глутен - пшеница, грис, перлен ечемик, брашно, хлебни изделия и тестени изделия. Понякога сух глутен се добавя към брашно с ниско качество. Това ви позволява да подобрите еластичността, еластичността, порьозността и други характеристики на тестото и продуктите от него. Чистият глутен се използва и при производството на сосове, кетчуп, сладолед, тестени изделия и кайма..

За здравите хора глутенът не представлява опасност и не трябва да се избягва.

Списък с храни без глутен

Вродената непоносимост към храни, съдържащи глутен - целиакия - носи много неприятности на хората, страдащи от нея. Дори малко количество чист глутен, случайно погълнат от диетата, може да причини възпаление в тънките черва. Но глутенът се използва в производството на голямо разнообразие от продукти за консумация от човека и е изключително търсен в кухнята на веганите и вегетарианците. Все пак съществува списък с храни без глутен и дава възможност да се създаде специализирана диета..

Зърнени култури и зърнени култури

Не всички зърнени храни съдържат протеин, което затруднява храносмилането на някои хора. За да направите каша, можете да използвате безглутенови зърнени храни от следния списък:

  • елда;
  • царевица;
  • ориз;
  • сорго.

Позволено е бобовите растения да се включват в безглутенова диета - грах, соя, леща.

Овесът често има противоположни мнения - както че са без глутен, така и че са забранени храни за цьолиакия. Може да изглежда изненадващо, но и двете тези са верни. Както показва канадско проучване, в овеса наистина няма глутен, но има друг протеин - авенинът, който е свързан с глутена. Поради тази причина овесът може да предизвика индивидуална непоносимост..

За продукти като бисквити с овесени ядки или незабавни зърнени храни тези продукти съдържат както авенин, така и глутен. Последното се появява поради особеностите на производството, когато компонентите от пшеница, ръж или ечемик попадат в крайния продукт..

Тестени изделия

Пастата е неразделна част от диетата за много хора, така че преминаването към диета без глутен е истински стрес за тях. Производителите на глутен са намерили решение на този проблем, което е от полза за потребителите. Например, макароните без глутен MAKFA се правят от царевично и оризово брашно..

Тестените изделия Fusilli, направени от ориз и два вида царевично (бяло и жълто) брашно, също не съдържат глутен. Тези италиански продукти (тестени изделия) са представени в различни видове:

  • спирали;
  • пера
  • спагети.

Етикетът без глутен върху тези марки тестени изделия гарантира, че този продукт е безопасен за хора с цьолиакия..

Безглутенови макарони от серия "Makfa"

Бисквити

Безглутеновите бисквитки се правят от няколко вида брашно - царевица, ориз, овесени ядки. Доста често безглутеновите бисквитки са и диетичен продукт за тези, които имат непоносимост към лактоза - млечна захар, и за диабетици. Всички тези нюанси обикновено са посочени на опаковката със специфични продукти..

Можете не само да закупите бисквитки без глутен (търговски марки Bebi, Gullon, Honey Stinger), но и да направите свои собствени. Тези ползи са добро допълнение към безглутеновите диети, показани при цьолиакия..

Хляб

Хлебът без глутен се произвежда от много хранителни компании - „Dr. Кернер "," Sugaroff "," По-здрави "и други. Хляб може да се закупи:

  • ориз с витамини;
  • хрупкав царевично-оризов карамел;
  • ориз с тъмен шоколад;
  • елда с хранителни витамини;
  • ориз и царевица без глутен и лактоза;
  • амарант с топинамбур и други.

Ако дете или възрастен е диагностициран с диабет или дефицит на лактаза, това не означава непременно, че трябва да яде храни без глутен. Такава препоръка може да даде само лекар въз основа на лабораторни кръвни изследвания..

Соев сос

В много рецепти за соев сос глутенът присъства като хранителна добавка - сгъстител. Безглутеновият соев сос, както повечето продукти без глутен, струва значително повече (около 6-7 пъти). Такива продукти се произвеждат от The New Primal, Brianna X, Kikkoman и други..

Сладкарски изделия

Етикетът „Без глутен“ може да се види и върху любимите на децата сладкиши - бонбони и пастили. Не може да бъде:

  • бонбони "Яблоко" от компанията Pasti Food;
  • Цитрусови близалки от Candy Tree
  • бонбони "Apple-Blueberry" от Bob Snail;
  • блат от Smart Sweets;
  • ябълков мармалад от "Сладък свят" и други продукти.

Когато избирате сладки деликатеси, трябва да обърнете внимание на други характеристики. Много от тези продукти се произвеждат без добавена захар или лактоза, което ги прави подходящи за използване в диетата на хора с диабет или непоносимост към млечна захар..

Храна за деца

Не винаги е възможно да се диагностицира цьолиакия при малко дете своевременно, тъй като симптомите на цьолиакия обикновено създават фалшива клинична картина. Симптоматичната целиакия е подобна на желязодефицитна анемия, рахит и анорексия. Деца проявяват:

  • хронична диария;
  • забавено физическо развитие;
  • слаб апетит;
  • капризност.

Обикновено симптомите се появяват до 9-18 месеца, тоест до момента, когато в допълнение към кърменето в менюто на децата активно се включват и допълнителни храни. Забелязано е, че при деца, хранени с шише, това заболяване се открива по-рано. В този случай проблемът с безглутеновата бебешка храна става актуален. Бебешки зърнени храни, пюрета и други безглутенови продукти могат да бъдат избрани от органични марки детски храни:

  • "Спонджбоб";
  • "Храня се здравословно";
  • "Умни сладки".

Смесите се произвеждат от Healthy Times, Heins, Gerber, Spelenok, Agusha, Babushkino Lukoshko и много други. Безглутенови зърнени култури от този списък са много популярни:

  • безмлечни овесени ядки от Hipp;
  • Remedia без млечни продукти;
  • безмлечни царевични пребиотици от Fleur Alpine;
  • млечни овесени ядки с банан FrutoNyanya;
  • млечен ориз с ябълка от Nestle;
  • млечна елда Беби.

Когато избирате безглутенови зърнени храни за вашето бебе, струва си да обсъдите целесъобразността на тяхната употреба с педиатър.

Диета: примерна таблица от менюто

Днес не е необичайно да попаднете на погрешната поговорка, че безглутеновата диета е гаранция за здраве и бърз начин за отслабване. Погрешно е, защото здравият човек няма абсолютно никаква нужда да се страхува от глутена, съдържащ се в зърнените култури, а липсата на глутен в диетата има негативни последици..

Струва си да се припомни, че преминаването към безглутенова диета често провокира влошаване на състоянието на полезната чревна микрофлора, активирането на вредни бактерии и отслабването на имунната система. Такава специфична диета е препоръчителна само за тези, които имат медицински показания за нея..

Примерна таблица на менюто от списъка на разрешените храни за диета без глутен

ЗакускаВечеряСледобедна закускаВечеря
1. Разхлабена каша от елда със задушено пиле.

2. Чай с бисквитки с лимон и без глутен.

1. Кремообразна супа със сьомга и безглутенови хлебни крутони.

2. Салата от пресни зеленчуци.

3. Компот от сушени плодове.

1. Варено яйце.

2. Какао с овесени ядки.

3. Плодова салата или цели плодове.

1 безглутенови спагети със сирене.

2. Кефир, бисквити.

Диетолозите обръщат внимание и на факта, че безглутеновата диета изисква допълнителна консумация на храни, съдържащи фибри (растителни фибри). За това е необходимо диетата да съдържа не само зърнени култури, които са признати за безглутенови, но и голямо количество зеленина, пресни зеленчуци и плодове..

Съдържа ли бирата глутен?

Технологията за варене на бира включва използването на малц от ечемик - покълнало зърно от списъка на зърнени култури, съдържащи глутен. Диетолозите казват, че появата на „бирено коремче“ сред любителите на тази напитка се дължи именно на наличието на глутен в нея. Много марки - производители на бира - решиха да вземат предвид желанието на подрастващото поколение да запазят формата си и пуснаха така наречената „безглутенова бира“.

Според някои съобщения рецептата му е измислена от двама другари по нещастие, срещнали се в една от европейските клиники. И двамата са диагностицирани с цьолиакия и лекарите им забраняват да се докосват до любимата си напитка. Но приятели решиха да заобиколят забраната и свариха ел по собствена рецепта - от сорго.

Безглутенов хляб

Много съвременни домакини отказват закупен хляб и се опитват да пекат домашен хляб. За да помогнат на такива жени, се произвеждат производители на домашен хляб - те са популярни на пазара от няколко десетилетия..

Съвременните производители на хляб често идват с рецепти за домашно печене, включително такива без глутен. Струва си да се помни, че хлябът без глутен може да се пече само с брашно, направено от зърна без глутен. Поради липсата на глутен, такъв хляб ще бъде по-малко пухкав, но по-тежък, влажен..

Брашно без глутен

Брашно без глутен можете да получите само от зърнени храни без глутен. Списък на безглутенови зърна, които можете да използвате за приготвяне на брашно:

  • елда;
  • царевица;
  • ленено семе;
  • кокосов орех;
  • нахут;
  • амарант;
  • бадем;
  • тиквено семе;
  • сусам;
  • ориз;
  • леща за готвене;
  • кедър;
  • фъстък;
  • черен кимион.

Трудно е да си представим, че производството на брашно от екзотични растения е придобило индустриални мащаби. Брашното от редки растителни семена обикновено се използва не за печене, а за сгъстяване на сосове или за добавяне към основното тесто (царевица или елда).

Без глутен: Как да заменим глутеновите храни

Допреди десет години никой дори не беше чувал за глутен. Но сега това е една от най-обсъжданите и противоречиви кулинарни теми за разговор. Глутенът се страхува и избягва. И някой смята, че това е просто почит към модата и успешен маркетингов трик за стартиране на нова гастрономическа индустрия..

Леплив протеин

Известният американски водещ Джими Кимел проведе интересен експеримент в телевизионното си предаване. Той изпрати снимачния екип на популярно спортно място в Лос Анджелис и попита диети без глутен какво е глутен. Оказа се, че нито един човек не може да отговори на този въпрос. Но всички знаеха, че се намира в пшенични и брашни продукти като хляб, тестени изделия и хлебни изделия..

Глутенът е открит през 1728 г. от Бартоломео Якопо Бекари, италиански химик от Болоня, който изолира група протеини със адхезивни свойства от пшенично брашно. Ето защо те често се наричат ​​и глутен - думата глутен в превод от латински означава „лепило“.

Между другото, лесно можете да видите какво е глутен. За целта замесете малко тесто, направено от пшенично брашно и вода, замесете го до гладка смес и след това го потопете в купа с вода и измийте цялото нишесте - чистият глутен ще остане във вашите ръце. Тази еластична топка се простира като кожа на барабан. Толкова е плътно, че дори може да се надуе.

Въпреки многото си атаки, глутенът играе важна кулинарна роля. Именно той придава на тестото еластичност и коприненост, дава възможност да се разточат макароните много тънко - например за равиоли и да се получат апетитни „дупки“ в хляба и въздушност в печените изделия. Пшеничният глутен се продава и като самостоятелен продукт. Това е основната и единствена съставка в seitan, заместител на месо на растителна основа с високо съдържание на протеини..

Камут, тритикале и овесени ядки

Пшеницата не е само глутен. Среща се и в ръжта, ечемика, спелтата и все още не особено популярните зърнени култури у нас: хибрид от тритикале от пшеница и ръж и източна пшеница Хорасан, който се нарича още камут. Всички производни на тези продукти също ще съдържат лепкави протеини - люспи, брашно, грис, грис, булгур, кускус, малц и бирена мая..

Присъствието на глутен често незаслужено се приписва на овеса. Всъщност в тази зърнена култура няма глутен. Но често се обработва в същите съоръжения като храни, съдържащи глутен, поради което се получава кръстосано замърсяване. Същото се случва и с ориза. Така че, ако искам да си купя „чиста“ овесена каша или оризово брашно, винаги проверявам опаковката, за да се уверя, че пише „без глутен“..

Овесени бисквитки със стафиди, орехи и канела

Обичам да започвам сутринта си с тези ароматни бисквитки. Притежава мощен енергиен заряд - има овесени ядки, банан, стафиди, както и два вида ядки и противовъзпалителната подправка канела. В рецептата не се използва масло (обикновено се добавя кокосово или зехтин), а допълнителен подсладител - сироп от топинамбур - съдържа естествения пребиотичен инулин за добре координираната работа на храносмилателния тракт.

Какво ви трябва (за 12 бр.):

  • Без овесени ядки без глутен - 150 g
  • Банан (среден, много узрял) - 2 броя.
  • Сироп от топинамбур - 2 супени лъжици. л.
  • Бадемов урбеч - 100гр
  • Стафиди - 50 g
  • Орех - 25гр
  • Смляна канела - 1 ч.л..
  • Сол - ¼ ч.л..

Какво да правя:

  • Загрейте фурната до 180 ℃. Застелете лист за печене с кафява хартия за печене.
  • Пасирайте бананите до консистенция на пюре. Добавете сироп от артишок от Йерусалим, бадемов урбеч, канела, сол и разбъркайте добре.
  • Добавете разточен овес и разбъркайте отново.
  • Нарежете ореха на средни парчета. Добавете го и стафидите към тестото, разбъркайте отново до гладка смес.
  • Оформете 12 еднакви топки. Поставете ги върху лист за печене на разстояние 3-4 сантиметра и, притискайки с пръсти отгоре, оформете кръгла бисквитка.
  • Печете 10-12 минути или докато бисквитките се зачервят.

Най-добре е да съхранявате овесените бисквитки в херметически затворен контейнер в хладилника, тъй като ореховите масла могат да станат гранясали много бързо при стайна температура. Също така може да се замразява и съхранява до няколко месеца..

Или вреда, или маркетинг

Първоначално само лекарите говориха за възможните последици от консумацията на глутен и отнесоха това само на два сериозни случая. Първата е целиакия: патологично разстройство на червата, при което човек не може да понася глутен - той предизвиква силна реакция на имунната система. Но това заболяване е рядко - около 1% от населението.

Вторият случай е пшеничната алергия: тоест производството на антитела към пшеничните протеини. Той се проявява като всяка друга хранителна алергия, до анафилактичен шок и е много лесен за идентифициране. Тази реакция е дори по-рядко срещана от цьолиакия..

Но чувствителността към глутен, която беше открита съвсем наскоро, е много трудна за определяне. Факт е, че всички симптоми са много неспецифични - проблеми с стомашно-чревния тракт могат да бъдат причинени от много продукти при различни обстоятелства..

Можете да тествате дали имате непоносимост към глутен експериментално - просто се откажете от храни, съдържащи глутен, за един или месец и половина. След това опитайте да добавите малко по-лепкава протеинова храна и вижте как се чувствате. По-добре е да започнете с "чисти" продукти - например 70 г варен ечемик. За чистотата на експеримента диетата трябва да остане абсолютно същата..

Все още не е доказано, че глутенът е опасен за здравия човек. Например в националните кухни на Япония и Средиземноморието, където има голям брой столетници, има много традиционни ястия със съдържание на глутен - разбира се, хляб, пица, тестени изделия, включително юфка от пшеница udon, десерти и сладкиши. Смес от брашно и разтопено масло "ru" обикновено е в основата на такива класически сосове като бешамел, велут и еспаньол.

Маркетингът е изиграл добре спорния фактор за чувствителността към глутен и тенденцията за здравословен начин на живот - в супермаркетите по света има позиции без глутен и дори цели рафтове с такива продукти. И ако много от тях имат наистина полезен състав, то някои не отговарят на критериите за здравословен начин на живот: те могат да съдържат много захар, както и палмово или кокосово масло - наситени мастни киселини, които могат да доведат до заболявания на сърдечно-съдовата система.

Безглутенови зърнени култури

Изглежда, че ако глутенът не е разрешен, тогава ще трябва да се откажете от най-вкусните ястия - тестени изделия, пица, хляб, всякакви сладкиши, бисквитки, сладкиши и сладкиши за настроение и дори от традиционния соев сос. Всъщност буквално през последните три години вече се появиха еднакво вкусни алтернативи за всичко по-горе..

Например, повечето зърнени култури са без глутен. Освен популярните елда и ориз, препоръчвам да обърнете внимание на киноа, амарант и незаслужено забравеното просо, от което най-често се готви каша за закуска. Опитайте да го направите гарнитура с домати и прясна кориандър, подправена със смлян черен пипер и прясно изцеден лимонов сок - просто и вкусно. Но с амаранта най-много обичам да приготвям сутрешна каша - с ябълка, орех, кленов сироп и канела. Друг вариант е със стафиди в соево мляко.

Салата с киноа, авокадо, спанак и домати

В "Inca gold" киноата има най-високо съдържание на протеин от всички зърнени култури - 4,4 g, като, както и в животинските продукти, има всички незаменими аминокиселини. Съдържа почти една трета от дневната стойност на манган, който е отговорен за здрави кости и безболезнени стави, големи количества магнезий, фосфор, фолиева киселина и мед - за сърдечно-съдовата система, здрави зъби, изграждане на нови клетки и стрес. Авокадото съдържа магнезий и калий за здравето на сърцето и полезните мастни киселини, включително омега-3. Доматите са богати на важния фитонутриент ликопен, който предпазва от рак.

Какво ви трябва (за 4 порции):

  • Варена киноа - 100гр
  • Авокадо (много узряло) - 1 бр.
  • Чери домати - 5 броя.
  • Спанак - 35гр
  • Нерафиниран екстра върджин зехтин - 1 с.л. л.
  • Прясно изцеден лимонов сок - ½ с.л. л.
  • Прясно изцеден портокалов сок (може да бъде заменен с лимон) - ½ с.л. л.
  • Морска сол на вкус
  • Прясно смлян черен пипер - на вкус

Какво да правя:

  • Измийте и подсушете спанака. Ако листата са големи, разкъсайте ги с ръце.
  • Обелете авокадото, обезкостено и нарежете на средни зарове.
  • Нарежете чери домати на две.
  • Добавете спанак, киноа, чери домати и авокадо в купа за салата и разбъркайте внимателно.
  • Подправете салатата със зехтин, лимонов и портокалов сок и подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте отново внимателно.

Основната ми съставка за безглутенови хлебни изделия е универсалното брашно без глутен. Той може да замести пшеничното брашно в съотношение почти 1: 1 - понякога отнема малко повече. Тази смес се състои от три вида брашно: ориз, амарант и лен, три вида нишесте: картофи, царевица и тапиока и сгъстител - ксантанова смола. Използвам го за печене на хляб, пица, сладкиши и често го добавям към гювечи и палачинки. Структурата и вкусът са почти еднакви - разликата е само в вкуса на пшеницата.

Още четири брашна, които често използвам, са зелена елда, нахут, бадем и царевица. Първият прави отлични ажурни палачинки. Брашното от нахут е доста капризно и има специфичен вкус. Обожавам да правя омлети и палачинки със зеленчуци от него. Бадемовото брашно често се добавя към сладки печени изделия за пухкавост и мекота. А царевицата добавя приятен вкус към тестото за пица..

Между другото, безглутеновите макарони се правят от него - най-вече са подобни на пшеницата. Други също толкова апетитни варианти са от различни бобови растения: зелен грах, леща и нахут, както и оризово брашно с добавка на киноа и амарант.

Използвам скорбяла от тапиока вместо пшенично брашно за сгъстяване. Соевият сос също има опции без пшеница. Едно от тях се нарича тамари - прави се изключително от соя. Друга новост са кокосовите аминокиселини. Този сос е направен от кокосов сок и сол. Той няма аромат на кокос, по-сладък и по-малко концентриран, а по-скоро успешно замества соята в маринати и дресинги.

Просо гратен с карфиол

Това е една от любимите ми печени гарнитури с вкусна златиста коричка. Ако имате време, препоръчвам да оставите нарязания карфиол за 40–45 минути, за да се развие сулфорафан, мощен противораков агент. Накисвам кашу и семена за една нощ, за да се отърва от фитиновата киселина, която пречи на усвояването на витамини и минерали..

Какво ви трябва (за 4 порции):

  • Карфиол (среден) - 1 глава
  • Варено просо крупи - 175гр
  • Домат - 1 голям или 2 средни
  • Шалот - 1 брой.
  • Нерафиниран екстра върджин зехтин - 2 супени лъжици л.
  • Кашу - 200гр
  • Слънчогледови семки - 4 с.л. л.
  • Сусам - 2 с.л. л.
  • Прясно изцеден лимонов сок - 2 с.л. л.
  • Филтрирана вода - 300 мл
  • Морска сол на вкус
  • Прясно смлян черен пипер - на вкус
  • Магданоз за сервиране

Какво да правя:

  • Загрейте фурната до 200 ℃.
  • Отделете съцветията от карфиол от дръжката. Нарежете ги на средни парчета.
  • Нарежете шалота на ситно.
  • Добавете карфиол и шалот в устойчива на фурна форма за печене. Намажете със зехтин, подправете със сол, черен пипер и печете около 25 минути до златисто кафяво.
  • По това време попарете доматите с вряща вода, отстранете кората и нарежете на средно кубче.
  • Поставете кашуто и семената в купа на пасатора, добавете лимонов сок, сол на вкус и филтрирана вода. Смелете до гладка смес.
  • Измийте, подсушете и нарязайте на ситно магданоза.
  • Към готовия карфиол добавете домати, просо, разбъркайте внимателно и залейте със соса. Печете до златисто кафяво, около 20 минути.

Продукти без глутен

Какво е глутен?

Непоносимост към глутен

Храни без глутен - пълен списък

Глутенът се използва широко в производството на:

  • хлебни изделия и сладкиши от различни видове;
  • тестени изделия;
  • всички видове колбаси;
  • сладкарски изделия;
  • полуфабрикати - кнедли, зелеви кифли, кнедли, кюфтета и др.;
  • млечни сирена и кисело мляко, кондензирано мляко, сладолед, адаптирано мляко;
  • бульони на прах и кубчета;
  • промишлени супи;
  • пържени картофки;
  • консерви от риба и месо;
  • соеви продукти;
  • всички видове печени изделия;
  • сос, майонеза и кетчуп;
  • минерални и витаминни добавки.

Кои напитки могат да съдържат глутен?

Този елемент може да се намери и в напитките:

  • Пепси и кока кола;
  • гранулирани чайове;
  • разтворимо кафе;
  • сладка сода;
  • Бира;
  • силен дестилиран алкохол.

Какви храни са без глутен?

С цьолиакия можете да включите в диетата:

  • натурално мляко и продукти от него;
  • яйца;
  • гъби, плодове, плодове и зеленчуци;
  • прясна риба и месо без маринати и подправки;
  • всички видове бобови растения;
  • ядки, семена;
  • елда, просо крупи, ориз;
  • сушени плодове;
  • компот, сок, чай, натурално кафе;
  • пчелен мед.

Марки и производители без глутен

Как да разбера дали храните не съдържат глутен?

Усложнения на целиакия

Как да диагностицираме непоносимост?

Симптоми

Следните признаци могат да показват непоносимост към глутен:

  • чести пристъпи на колики, повишено образуване на газове и подуване на корема;
  • хлабави, зеленикави изпражнения, смесени със слуз, пяна, с остър мирис;
  • редуване на запек и диария;
  • периодично повръщане, редовна регургитация;
  • бледност на кожата;
  • обрив от червеникави мехури, които причиняват сърбеж;
  • намален апетит, недостатъчно наддаване или отслабване;
  • сънливост или прекомерна активност.
Децата в училищна възраст могат да имат подобни симптоми.

В юношеството целиакия понякога се проявява в признаци, които на пръв поглед не са свързани с това заболяване:

  • недоразвитие на емайла на постоянните зъби;
  • твърде малък растеж;
  • анемия;
  • липса на менструация при момичета;
  • чернодробно заболяване;
  • редовно главоболие;
  • болки в гърба и ставите, които не се повлияват от лечението;
  • депресия, панически атаки, епилепсия;
  • диатеза.

Честите симптоми на непоносимост към глутен при възрастни включват:

  • коремна болка, повишено образуване на газове;
  • диария с обидни изпражнения, които могат да съдържат кръв;
  • пристъпи на гадене и повръщане;
  • редуващи се диария и запек;
  • болка в черния дроб, дисфункция;
  • болки в ставите;
  • недостиг на витамини, придружен от умора, сънливост;
  • остеопороза;
  • улцерозен стоматит;
  • промени в настроението, депресия, раздразнителност, безсъние.
Жените с целиакия изпитват смущения в менструалния цикъл и може да има проблеми с зачеването на дете. По време на бременност често съществува заплаха от спонтанен аборт. Откриването на симптоми на непоносимост към глутен трябва да бъде причината за посещение на гастроентеролог, който ще предпише преглед, който ви позволява точно да диагностицирате патологията. За това се извършват:
  • биопсия на тънките черва;
  • изследване на кръвни тестове за наличие на специфични антитела в него;
  • техника на капсулна ендоскопия.
Можете да опитате у дома, за да сте сигурни, че симптомите са свързани с целиакия, а не признаци на други неизправности в тялото. Домашното изследване ще отнеме 4 седмици. Трябва да се запише самонаблюдение, за да се гарантира точна диагноза. През първата половина на периода е необходимо да се изключат от менюто всички продукти, които съдържат глутен. През следващите две седмици трябва да се храните както обикновено. Ако в същото време започват да се появяват признаци на цьолиакия, струва си да се свържете с гастроентеролог, за да потвърдите точно диагнозата, да преминете към безглутеново хранене.

Възможно ли е да се излекува?

Диета при цьолиакия

Примерно меню за една седмица

  • 1-ва закуска: оризово гювече, хляб без глутен, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: тиквени семки, плодова кифла без глутен.
  • Обяд: оризова супа с бульон от месо, задушено свинско, салата от репички.
  • Вечеря: картофено пюре или зеленчукова яхния с пилешки / пуешки палачинки, зеленчукова салата, кефир.
  • 1-ва закуска: млечна каша от просо със сушени плодове, сандвич от хляб без глутен и варени пилешки гърди, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: круша / ябълка, бадеми, чай.
  • Обяд: супа с гъби, риба на пара или на скара, чай.
  • Вечеря: задушени зеленчуци или печени картофи, варено говеждо, натурално кисело мляко.
  • 1-ва закуска: млечна каша от ориз с добавяне на парченца плодове, плодове, чай.
  • 2-ра закуска: сандвич с хляб без глутен и сьомга, сушени кайсии.
  • Обяд: пилешка супа, поли / круши.
  • Вечеря: гювеч с извара, плодове и салата от настърган орех, сок или чай.
  • 1-ва закуска: бъркани яйца, хляб без глутен, сок.
  • 2-ра закуска: палачинки, кефир.
  • Обяд: борш, зеленчукова яхния, плодов сок.
  • Вечеря: мамалудка с риба, салата от краставици и домати, натурално кисело мляко.
  • 1-ва закуска: елда каша, хляб без глутен, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: гювеч с извара.
  • Обяд: супа със сирене, варени крилца, зеленчуци.
  • Вечеря: ориз с кюфтета, салата от бяло зеле с моркови и ябълки, чай.
  • 1-ва закуска: мюсли без глутен с мляко, ябълка / круша, натурално кафе / чай.
  • 2-ра закуска: кефир, плодова торта.
  • Обяд: зелева супа с гъби, картофено пюре или задушени зеленчуци с котлети.
  • Вечеря: палачинки или бобови растения със сос, задушена риба.
  • 1-ва закуска: варени или поширани яйца, сандвичи с хляб и сьомга, чай / натурално кафе.
  • 2-ра закуска: извара, плодово смути.
  • Обяд: супа с кюфтета, зеленчукова салата, пресен сок.
  • Вечеря: елда с пуешко филе, салата, чай.
Има няколко насоки за тези, които трябва да спазват диета без глутен. Необходимо е да се използват отделни прибори и прибори, които се използват при готвене. Използването на тигани, тенджери, в които храната се приготвя от храни с глутен, създава риск от навлизане на глутен. Продуктите на производители без глутен включват брашно, което може да се използва за приготвяне на вкусни десерти. Но не можете да ги готвите едновременно с печенето от пшенично брашно. В идеалния случай съхранявайте отделно всички храни без глутен. Това не само елиминира риска от получаване на глутен, но и предпазва от изкушението да нарушите диетата си..

Съвети за родителите

Трябва да се вземат следните мерки:

  • отделен шкаф за продукти без глутен в кухнята;
  • за готвене се използва отделен тиган, тенджери, шпатула, лъжица с решетки, черпак, нож, които трябва да бъдат маркирани, за да се избегне случайно объркване;
  • прибори за хранене, ястията за ядене също трябва да са индивидуални;
  • за рязане на безглутенов хляб се отделят отделна дъска и нож;
  • докато приготвяте съдове от продукти със и без глутен, ръцете трябва да се мият в полето на всяка операция;
  • първо се вземат проби от детската чиния;
  • не можете да печете десерти едновременно със и без глутен във фурната.
Спазването на тези правила ще изключи проникването на глутен в съдовете на детето, ще предотврати появата на негативни симптоми. Когато поставяте храна в кухнята, имайте предвид, че детето не трябва да има достъп до храни, съдържащи глутен. Не са редки случаите, когато майките получават съвети относно включването на храни в менюто от други жени, чиито деца също имат целиакия. Трябва да се отбележи, че забранена храна не може да се дава на дете, дори ако приятелка увери, че бебето й не е имало негативна реакция към нея. Първо, всеки организъм възприема храната поотделно. На второ място, негативната реакция може да се появи по-късно. Не рискувайте здравето на детето си.

При избора на продукти за диета на детето е необходимо да се вземат предвид някои препоръки на лекарите:

  • ако имате и най-малки съмнения относно безопасността, по-добре е да откажете продукта;
  • само един нов продукт може да бъде въведен в менюто наведнъж, това ще ви позволи точно да определите реакцията на детето, възможността за по-нататъшното му използване.
Производителите етикетират продукти без глутен и без глутен. Но не всички продукти имат такива марки. Освен това грижовните майки основателно се съмняват в почтеността на всички производители. Възможно е да се идентифицира глутен у дома. За това се използва обичайната йодна тинктура. Това лекарство трябва да се капе върху продукта. Химичната реакция на йод и глутен е придружена от появата на лилаво или черно петно.

Как да живеем без глутен, част 1: истината

Споделя това:

Всеки път, преди да започна да пиша публикация, неизменно се изправям пред избора "За какво искам да пиша най-много днес? И от какво се нуждае повече читателят?" Днес изборът падна върху темата за глутена. Нещо повече, темата е толкова обширна, че реших да й посветя редица статии. Днес просто ще ви дам малко информация, за която да помислите. Факти от живота и от данни от изследвания. Във втората статия ще споделя историята си за взаимоотношения без глутен и ще споделя „чудодейните“ истории на моите клиенти, които са преминали без глутен и са излекували много здравословни проблеми. И третата част ще бъде посветена на практиката: къде е глутенът и как изобщо да се живее без него.

Първо, малко теория за глутена

Който не знае, тогава глутенът е глутенът на зърнените култури, „лепкав протеин“, както се нарича още. По принцип самата дума „глутен“ идва от латинската дума, която означава лепило.

Именно на глутена дължим вискозитета на тестото от пшеница и друго брашно с него. Всеки, който се е опитал да премине към живот без глутен, знае колко трудно е да се намери рецепта за хляб, която да прилича на обикновен хляб с глутен по качество и вкус. Именно глутенът играе ключова роля за разхлабване на тестото, което му позволява да втаса, когато брашното се смесва с мая или бакпулвер. Следователно, безглутеновият хляб е труден за печене: той непрекъснато се разпада и не иска да стане подпухнал. Освен това има и друг проблем с хляба без глутен: много хора го намират за безвкусен..

Ако знаете за друго „тайно“ свойство на глутена, тогава става напълно ясно защо дори най-добрият хляб без глутен никога няма да бъде толкова вкусен, както обикновено. И целият чар на италианските тестени изделия и вкусният им вкус, от който мнозина е трудно да откажат дори при смъртна болка (в ПРЕКСОСНОТО значение на думата!), Е в глутена.

Въпросът е, че глутенът причинява ПСИХОЛОГИЧНА ПРИВИКАТЕЛСТВО. Почти същото (или точно същото - тук учените все още не са се съгласили) като наркотиците, алкохола и цигарите.

Как се случва: В стомаха глутенът се разпада на смес от полипептиди, които са в състояние да преминат бариерата между кръвта и нервната тъкан (кръвно-мозъчната бариера). Тази бариера обикновено трябва да предотврати навлизането на химически съединения и различни вредни вещества в мозъка. И глутенът просто перфектно го разгражда, стигайки до мозъка и действайки по него по определен начин..

Попаднали в мозъка, тези полипептиди се свързват с опиаторните рецептори в мозъка и осигуряват чувство на удоволствие. Сега разбирате защо поничка или кроасан са толкова добри? В крайна сметка това са същите рецептори, към които се свързват опиатите (вещества, които предизвикват удоволствие, като морфин). Освен това те не просто се свързват, а ПРИЧИНЯВАТ ПРИВЪНЯТЕ! Не ми вярвате? Тогава нека ви дам няколко примера от моята практика..

Имам МНОГО клиенти, които са готови на всичко, за да постигнат целите си, било то здраве или „просто“ нова фигура. За тренировки, за отказване от кафе и захар, за нужда да готвите сами за себе си, за много зеленчуци. За всичко освен. отказ от хляб! Колко пъти съм чувал тази фраза: "Само моля, оставете ми малко хляб в диетата ми. Изобщо не мога да живея без него." Дори отказването от захар не плаши хората толкова, колкото невъзможността да изядат собствения си ръб черен или бял хляб..

Но едно е, когато човек има „несериозни“ проблеми като главоболие, алергии или хормонален дисбаланс. Но понякога става въпрос за качеството на живот и дори за самия живот! Напоследък имам много клиенти с болестта на Crohn (това е възпалителен процес в червата, който в крайна сметка води до катастрофални последици: липса на сила, множествена диария (до 25 пъти на ден!), Проблеми с паметта, депресия и дори рак)... Ако започнете процеса или просто не знаете какво може и трябва да се промени в храненето, болестта на Крон заплашва хората не само с невъзможността да водят нормален живот (опитайте се да отидете някъде или да отидете някъде, ако имате атаки на диария на всеки 15-30 минути !), но често такива хора губят значителна част от червата след многобройни операции за отстраняването му (странно е, че лекарите все още не са станали ясни, че не трябва да отрязват увредените части на червата, а да търсят начини за борба с ПРОЦЕСА и с ПРИЧИНИТЕ за възпаление). Но червата са ключът към нашето здраве и имунитет! Той е този, който преработва нашето гориво - храна, предоставя микро- и микроелементи, предпазва ни от болести и според последните изследвания регулира мозъка! Само си представете, че този важен орган почти е изчезнал в тялото ви. Можете ли да си представите последиците? По-добре е да не достигате до това състояние.

Разбира се, не всеки знае какво може и какво не може да се яде с болестта на Crohn и много болни и изтощени хора често идват при мен за консултация. Те идват, като правило, след няколко години неуспешно лечение с обикновени лекари и понякога след няколко операции. Така че, с болестта на Crohn, в никакъв случай не трябва да ядете храни, съдържащи глутен. Той е пряко свързан с всички автоимунни заболявания, които включват болестта на Crohn. Освен това глутенът влияе много зле на здрав човек (повече за това по-късно). И дори под Krone употребата на глутен - не се страхувам от този израз - е директен път към гроба.

И дори такива болни хора, на които казвам с бои на консултации - как глутенът им влияе, не могат да се разделят с него! Разбира се, това са малцинство и за щастие има доста клиенти с болест на Crohn, които неохотно следват препоръките ми. И те имат резултати! Но, разбира се, срещам и такава нагласа: "Не, не мога да го направя. Със сигурност всичко, което ми казахте за хляба, не е вярно. В крайна сметка някак си предците ни живееха с хляб и всички (?) Бяха здрави. " Такива хора са шокирани само от една МИСЛЯ за отказ от хляб и тестени изделия. Извиненията често следват като:

  • и ако съм само малко? Само 1 хапка на ден? Не можете да направите и това?
  • но ако ям само домашен хляб (без захар, без мая, пълнозърнест.)?
  • Какво тогава мога да ям вместо хляб? Например, бисквити могат да бъдат?
  • .

Наскоро имах клиент (историята се публикува с негово разрешение), който, трябва да му отдам почит, въпреки пламенната му любов към брашното (чети глутен), се събра и живя без него един месец. Заложена е скъпа операция, след която той заплашва да остане само с 1 метър черва (вместо с нормалните 4-5!), Плюс това ще трябва да пие имуномодулатори от ново поколение за цял живот на цена от около 1000 евро на месец. И така, макар и с ужас, той реши месец без глутен.

Срещнахме се месец по-късно за непланирана последваща консултация. Не можеше да чака повече, тъй като наистина се надяваше, че на втората консултация ще му позволя да върне глутена в диетата. Трябваше да го разочаровам и той беше МНОГО разстроен. Какво има там! Той беше извън себе си! Той ми разказа с бои как страда цял месец, карайки всеки ден край пекарната, откъдето „вкусните миризми на печене дойдоха при него и нямаше търпение този ад да свърши!“ Той ми каза: „Знаеш ли, не вярвам, че глутенът може да ми повлияе зле и дори да е така, не съм готов да се откажа от него. Беше кошмарен месец! И по-добре да ме оставя да пия тези скъпи хапчета, но определено не съм съгласен да живея в такъв ад, когато изобщо не можете да ядете нищо. Кой има нужда от такъв живот?! "

Малко отклонение: под „нищо не е позволено“ имаме предвид храна, в която са забранени само глутен, млечни продукти и захар. Тоест, той би могъл да яде ВСИЧКО друго! Това не е палео диета без никакви зърнени храни. Това не е Дюкан, където няма нито един плод и почти никакви зеленчуци. Това е просто обикновена балансирана диета! В същото време през последния месец този човек дори не се отказа от захарта и всеки ден яде по 2-3 сандвича от най-белия безглутенов хляб със сладко. (Това вече беше отклонение от препоръките ми, защото препоръчах и премахване на сладкиши. Поне такива очевидни като конфитюр и сладкиши. В крайна сметка имах само 2 месеца за „чудотворно“ изцеление без лекарства! Следователно мерките в такива случаи винаги са драматични.) Тоест този човек НЕ е отказвал нито сладки, нито нишестени храни. Той просто не е ял безглутенови храни от месец и за него това беше ADO.!

Според мен това е показателен случай на пристрастяване към глутен. Когато се чувствате зле и буквално не можете да живеете нормален живот, защото нямате сили. Бележки. Яжте. Яжте този нещастен кок, този злощастен хлебни багел (между другото, сега става ясно защо пекарните са страхотен бизнес! - защото е изграден на зависимост). Влошавате се, но го обвинявате за всичко друго, освен за глутен. Толкова обичате всичко брашно, че пристрастеният ви мозък измисля всички нови извинения защо „Тази глупачка Катрин не разбира нищо и защо малко печене със или без сладко изобщо няма да ви навреди“.

Всъщност, в светлината на морфиноподобните ефекти на глутена, всичко в тази история си идва на мястото. И ако сега, драги читателю, във вас се натрупва съпротива срещу всичко, което пиша, тогава трябва да знаете: вашата глутенова зависимост е виновна. Аз самият бях във вашите редици!

Определено ще ви разкажа за връзката ми с това противоречиво вещество в следващата статия от цикъла. Засега нека се върнем при вас. Какви аргументи за глутен може да ви звънят в главата в момента? Предполагам най-често срещаните. например.

Но нямам цьолиакия ?! Защо тогава да се отказвам от глутена?

Глутеновата чувствителност може да причини увреждане на ВСЯКИ ОРГАН, но не е задължително да засегне тънките черва, както при целиакия. Ето защо, дори ако не страдате от цьолиакия, но ядете храни с глутен, цялото ви тяло все още е в ситуация на повишен риск от възпаление от различни видове. (И ако си спомняте, възпалението е причина за почти всички заболявания, а дори и за стареенето) Освен това глутенът има отвратително свойство: пречи на усвояването на хранителните вещества! А какво е животът без витамини, минерали и други важни елементи? Точно така - лошо! Между другото, и поради това хората с болестта на Crohn се чувстват толкова зле..

Но това не е всичко! Глутенът води до така наречената чревна пропускливост. Това е състояние на червата, когато неговият защитен слой (непроницаем на теория - преди намесата на глутен) не се справя с функциите си и започва да пропуска опасно съдържание под формата на вредни микроорганизми и токсини в кръвта. И това е, което активира имунната система, защото 80% от имунитета е концентриран около чревните стени. И в резултат на „течащ“ имунитет в ярост с всички произтичащи от това последствия. Тоест, казано по-просто, глутенът е спусък за имунната система. Следователно връзката между автоимунните заболявания и глутена логично следва. Примери за "чудодейно изцеление" щедро ще споделя с вас в следващата статия от цикъла.

Както можете да видите, не е необходимо да имате целиакия, за да ви навреди глутенът. Преминавайки към следващия въпрос, който възниква в отговор на предложението за елиминиране на глутена:

Хората ядат хляб отдавна, така че защо твърдите, че е лош?

Първо, пшеницата и ръжта, които се отглеждат сега, почти не приличат на културите, отглеждани преди много години. И особено след Втората световна война зърнените култури претърпяха много промени: учени по целия свят се опитаха да направят зърнените култури устойчиви на всичко: плесен, скакалци, дъжд, парещо слънце. и в резултат се оказа култура, която дава безпрецедентни добиви и не гние в хамбарите по време на дългосрочно съхранение (Защо там! Преди година си купих опаковка екологично пълнозърнесто пшенично брашно - отворих го, мушках го с нестерилна лъжица и брашното все още се съхранява по този начин при стайна температура в първоначалния си вид - абсолютно НЯМА промени в него: нито грешки, нито паяци, нито дори плесен не са пожелали това.)

Съвременните зърнени култури, особено пшеница и ръж, са се променили до неузнаваемост. Включително за нашето тяло! И както си спомняте, имунната система реагира точно на всичко, което не може да разпознае и идентифицира според класификацията, която разбира. Освен това нашата микрофлора, която трябва да обработва храната, постъпваща в червата, също не е в състояние да се справи с пшеницата и ръжта. Всъщност, като цяло, тези буболечки, тази плесен, че микрофлората в червата са приблизително еднакви: биологични същества, микроорганизми. Но това не е всичко: след подобни манипулации със зърнени култури глутенът стана още по-труден за усвояване - в края на краищата сега са необходими нови, по-силни ензими, за да се разгради. Нали затова лекарите все по-често се занимават с цьолиакия??

Връщайки се към нашите предци: физиологично и генетично - ние все още сме хората, които са живели ПРЕЗ разцвета на земеделието. Следователно, не по всяко време пшеницата и ръжта бяха обичайната ни храна. Е, и дори относно факта, че „преди всички да са били здрави и да са живели 90 години“ написах цяла статия, така че тези твърдения не се вписват в реалността.

Ям каквото искам и се чувствам страхотно. И след кифличките също. Защо трябва да се отказвам от глутена?

Просто искам да отговоря: "СЕГА се чувстваш добре. И какво ще се случи след. Години?" Факт е, че макар да не реагирате на глутена в храната и да смятате здравето си за чудесно (въпреки че винаги мисля, че всичко се научава само чрез сравнение: откажете се от каквото и да било за 4-6 седмици, върнете го в живота си и тогава ще знаете със сигурност: КАК ви влияе, по-лошо ли е за вас или по-добре) И така, факт е, че глутенът е оръжие със забавено действие, което може да ви изпревари в напреднала възраст. Не само болестта на Крон е свързана с глутен, но и депресията, болестта на Алцхаймер, Паркинсон, диабетът и много други заболявания, които „внезапно“ нарушават прекрасния ви живот през годините. Как става това?

Лепливостта на глутена пречи както на усвояването му, така и на усвояването на хранителните вещества. А именно, липсата на хранителни вещества и микроелементи с течение на времето, бавно, но сигурно ви води до такива болести, които отровят живота, както посочих в примерите по-горе. В същото време, скъпа моя, не всеки има чревни симптоми под формата на болка! Можете да живеете целия си живот, без да предполагате, че сутрешният ви кроасан и чиния с паста са причината за вашите мигрена и алергии няколко пъти седмично. Липсата на симптоми не гарантира безопасността на вашето здраве, включително нервната система..

Когато тялото възприема частици от несмляна храна като враг, имунната система започва да се бори с тях, сякаш са вредни микроби. В този случай се използва всичко, включително клетките убийци. И сега вече имате чревна пропускливост с всички последващи последици, описани в горния параграф. Но например мозъкът няма начин да ви изпраща сигнали за болка. Следователно в него има възпаление, но вие не го чувствате. И след дузина или две години взрив - някаква ужасна диагноза.

Някои учени смятат, че въз основа на това, което вече е на разположение, може да се предположи, че действието на глутена може да е причина за много неврологични заболявания поради повишените нива на цитокини (това са сигнални молекули на възпаление, които атакуват мозъка и водят до неговите заболявания)

Друг въпрос, който често чувам при консултации:

Правил съм тестове за алергия към глутен и те са отрицателни. Защо бих отказал тогава?

Като начало какви тестове са тестове. често противоречат! Доста често имам клиенти, които идват с тестове за чувствителност към различни хранителни продукти от 2-3 различни лаборатории, а показанията им понякога са ПРЯКО ПРОТИВОПОЛОЖНИ! В истинския смисъл на думата: едната лаборатория поставя доматите и пшеницата в червения списък като абсолютно вредни и неприемливи, а другата ги включва в зеления списък на абсолютно безопасни продукти. Е какво да кажа!?

Освен това, както се вижда в горния пример, възможно е наистина да нямате чувствителност към глутен. Но! Неговите лепилни свойства и способността да разрушават чревните стени, от моя гледна точка, са сериозна причина да премахнете това вещество от вашата диета или поне да го сведете до минимум..

Следващия път ще споделя с вас „прекрасни“ истории от моя живот и живота на моите клиенти. Как глутенът ни влияе? И какво се случва, когато го отнемем

Опитвали ли сте да се разделите с това вещество? Какво излезе от това? Споделете в коментарите!

Източник - Блог на автора (Диетолог и сертифициран специалист по функционална медицина, Дания)

Статии За Холецистит