Как да поглезите стомаха с гастрит: селекция от оригинални рецепти

Когато пациентът е диагностициран с хроничен гастрит, лекарят му връчва дълъг списък с храни, за които ще трябва да забрави за неопределено време..

И в този момент човек осъзнава, че в живота му са настъпили глобални промени. И не най-приятното - дойде „черната ивица“.

Обаче е рано да се откажете и да пролеете сълзи по безвкусната лигавична каша! Всъщност с правилния подход можете да се научите как да готвите здравословни и оригинални ястия, които дори болен стомах няма да има нищо против..

  1. Как се прави меню за болен стомах
  2. Нормаациден гастрит
  3. Грис каша с плодов бульон
  4. Лодки от тиквички с пиле
  5. Намалена киселинност
  6. Пост супа от елда
  7. Рататуй
  8. Висока киселинност
  9. Парен омлет с банан
  10. Пилешки таралежи
  11. Какво означават ерозиите "любов"?
  12. Картофена запеканка с кайма
  13. Атрофичен гастрит
  14. Кремообразна зеленчукова супа със сирене
  15. За празнична трапеза
  16. Дъгова пъстърва с копър
  17. Бананова извара
  18. Агнешки шоколади
  19. Овесени бисквитки
  20. Домашни препарати
  21. Интересно видео

Как се прави меню за болен стомах

Най-важното е да се придържате към основните правила, които са еднакви за всички опции за гастрит..

  1. Не можете да пържите! Само храна на пара, варете, оставете да къкри, печете.
  2. Без люти подправки. Ще трябва да се откажете от пикантните ястия. Това обаче изобщо не означава, че сега трябва да губите целия си живот върху котлети от прясна пара. Напълно възможно е да добавите подправки към храната, които придават на ястията оригинален вкус и фин аромат, но в същото време не дразнят стомаха (копър, магданоз, кориандър, копър).
  3. По-малко сол. Не трябва да го премахвате напълно от диетата си. И все пак трапезната сол е от съществено значение за здравето. Просто се опитайте да бъдете недосолени и избягвайте всякакви туршии..
  4. Изберете храни с ниско или средно съдържание на мазнини за готвене. Те са лесно смилаеми.
  5. Опитайте се да нарязвате храна преди ядене. Това е особено важно в острия стадий на заболяването. По време на периода на ремисия това не е задължително условие - просто трябва добре да дъвчете храната.
  6. Само средни температури! Храната, която е твърде студена или гореща, уврежда стомашната лигавица.
  7. Трябва да готвите на малки порции и да ядете 5-6 пъти на ден..
  8. Въпреки многото ограничения, трябва да се погрижите за балансирана диета. Той задължително трябва да включва протеини, мазнини, въглехидрати, фибри, витамини, микроелементи.

Останалите диетични характеристики зависят от конкретната форма на гастрит.

Нормаациден гастрит

Тази форма на възпаление с нормална киселинност протича най-благоприятно и налага най-малко хранителни ограничения. Разбира се, при нормоациден гастрит също се изключват пикантни, солени, твърде горещи или студени ястия. Не се препоръчва да се ядат храни, които значително повишават киселинността. В противен случай не можете да се ограничавате твърде строго и да се фокусирате върху индивидуалната толерантност на даден продукт..

За закуска е позволено да ядете меко сварени яйца, омлети на пара, ориз, овесени ядки, грис каша, запеканки с извара. За обяд се допускат първите и вторите ястия с постно месо и риба със зеленчукови гарнитури: картофено пюре, карфиол, броколи. Пълнени тиквички, зеленчукови запеканки, яхнии се считат за интересен вариант. Ще опишем подробно няколко рецепти.

Грис каша с плодов бульон

Състав:

  • 3 чаши ябълков сок;
  • ½ чаша грис;
  • 2-3 ст. л. пчелен мед;
  • 1 ябълка;
  • ¼ ч. Л. сол.

Метод на готвене:

  1. В малка тенджера загрейте ябълковия сок и разтворете меда и солта в него.
  2. Оставете разтвора да заври.
  3. Изсипете грис в тигана на тънка струйка, като бъркате непрекъснато.
  4. Варете около 10 минути, докато стане гладка.
  5. Обелете ябълката, нарежете я на малки кубчета и поръсете кашата с тях.

Лодки от тиквички с пиле

Ще имаш нужда:

  • 1 млада тиквичка;
  • 1 пилешки бут;
  • 2 с.л. л. ориз;
  • 80 г меко сирене;
  • 2 с.л. л. нискомаслена заквасена сметана;
  • сол на вкус;
  • 1 стрък копър.

Рецепта:

  1. Сварете ориз и пиле.
  2. Нарежете пилето на малки кубчета и комбинирайте с ориз.
  3. Втрийте сиренето на ситно ренде и добавете към други съставки.
  4. Напълваме всичко със заквасена сметана.
  5. Разрежете тиквичките по дължина на 2 части, извадете пулпата със семена с лъжица.
  6. Напълваме получените "лодки" с пълнеж и поставяме във фурната.
  7. Готвене при 200 ° за около половин час.
  8. Украсете с клонка копър преди сервиране.

Намалена киселинност

Поради липсата на храносмилателен сок при хипоациден гастрит, мазните, трудни за обработка храни са строго противопоказани. Но предимството е широка гама от разрешени зеленчуци и плодове, както термично обработени, така и сурови..

Пост супа от елда

Състав:

  • ½ чаша елда;
  • 2 литра вода или слаб бульон от месо;
  • 2 картофа,
  • 1 морков;
  • 2 стръка копър;
  • 2 стръка магданоз;
  • сол на вкус.

План за действие:

  1. Измиваме и сортираме зърнените култури.
  2. Нарежете картофите и лука на кубчета, три моркова на едро ренде, нарязайте ситно зелените.
  3. Изсипете елда във вряща вода (или в бульон) и сложете картофи.
  4. След 20 минути добавете морковите и лука към супата.
  5. Варете още 10 минути, след това свалете от котлона и добавете зеленчуци.

Рататуй

Състав:

  • 1 млада тиквичка;
  • 1 патладжан;
  • 2 домата;
  • 2 жълти чушки;
  • 150 г сирене фета;
  • 30 г зехтин;
  • 3 клонки копър;
  • сол на вкус.

Готвене:

  1. Измийте зеленчуците, обелете, нарежете на филийки с дебелина 0,5 см.
  2. Поставяме ги в намазнена форма за печене, редувайки се помежду си.
  3. Поръсете зеленчуци с масло, сол, добавете копър и поставете във фурна, загрята до 180 ° за 20 минути.
  4. Втрийте сиренето на ситно ренде.
  5. Изваждаме формата, изсипваме сиренето отгоре и печем още 4 минути.

Висока киселинност

Хиперацидният гастрит налага сериозни ограничения върху киселите храни. Предимно за сурови зеленчуци (домати, краставици) и плодове (цитрусови плодове, праскови, сливи). Правилата за използване на месни и рибни деликатеси не се различават съществено от другите форми на болестта. Ще ви посъветваме за най-полезните и вкусни ястия, разрешени за висока киселинност на стомашния сок.

Парен омлет с банан

Задължително:

  • 4 яйца;
  • 1 банан;
  • 6 с.л. л. мляко;
  • сол на вкус;
  • 5-10 г зехтин.

Схема за готвене:

  1. Нарежете банана на малки кубчета.
  2. Разбийте яйцата, изсипете мляко, сол.
  3. Изсипваме бъдещия омлет в намаслени формички, добавяме банан към всеки, приблизително еднакво.
  4. Инсталираме формите в двоен котел или водна баня и готвим 10-15 минути.
  5. Обърнете формите, извадете порционния омлет.
  6. Преди сервиране можете да го гарнирате с некисели плодове от сладко.

Пилешки таралежи

Състав:

  • 100 г пилешко кайма;
  • 100 г ориз;
  • 150 г заквасена сметана;
  • ½ ч.л. сол;
  • 60 г зехтин.

Готвене:

  1. Изплакнете ориза и сварете до полуготовност (около 7 минути).
  2. Комбинирайте го с кайма, сол, разбъркайте добре.
  3. Разточете на топки с диаметър 3 см.
  4. Намажете дълбок тиган със зехтин, сложете таралежи в него, добавете заквасена сметана и вода до половината.
  5. Оставете да къкри в продължение на четвърт час на слаб огън.

Какво означават ерозиите "любов"?

При ерозивен гастрит хранителните ограничения са най-тежки. Наборът от продукти приблизително съответства на хиперациден гастрит, но освен това трябва да се вземе предвид консистенцията на готовите ястия. По-добре е да ги смилате правилно (кайма, картофено пюре, мусове), за да не нараните и без това увредената лигавица.

Картофена запеканка с кайма

Компоненти:

  • 2 кг картофи;
  • ½ кг говеждо месо;
  • 50 мл мляко;
  • 150 г лук;
  • 2-3 стръка магданоз;
  • 2-3 стръка копър;
  • сол на вкус;
  • зехтин - 80гр.

Подготовка:

  1. Сварете картофите в подсолена вода до готовност.
  2. Оставете каймата да къкри на ситно нарязан лук за 15-20 минути.
  3. Посолете каймата много и към нея добавете ситно нарязани зеленчуци
  4. Пасирайте картофите, изсипете мляко и масло в пюрето.
  5. Поставете ½ част от картофено пюре в намазнена форма, след това кайма, отгоре - останалите картофени пюрета.
  6. Гответе във фурната на 180 ° за четвърт час.

Атрофичен гастрит

Диетата за атрофия на стомашната лигавица в много отношения е подобна на диетата при хипоациден гастрит. Въпреки това, при атрофично възпаление, механичното и термично щадене на тънката и чувствителна лигавица също е много важно. Трябва да се внимава храната да не е прекалено гореща и да не съдържа твърди примеси. Полезни, например кюфтета, рибни и зеленчукови банички, пюре от супи.

Кремообразна зеленчукова супа със сирене

Ще имаш нужда:

  • 500 г броколи;
  • 100 г топено сирене;
  • 1 морков;
  • 1 глава лук;
  • сол на вкус.

Как да готвя:

  1. Накълцайте лука и разтрийте морковите.
  2. Сварете всички зеленчуци в подсолена вода за 15 минути.
  3. Добавете сирене и варете още 5 минути.
  4. Изчакваме супата да се охлади малко и я смелете в блендер.

За празнична трапеза

Да се ​​постави такава празнична трапеза, така че човек с гастрит да не се чувства излишен, е напълно разрешима задача. Ако включите въображението си, можете да излезете с огромен брой диетични празнични ястия. И не става въпрос само за люто, но и за сладкиши.

Дъгова пъстърва с копър

Състав:

  • 2 риби дъгова пъстърва;
  • 2 копър лук;
  • 4 стръка копър;
  • 60 г зехтин;
  • 1 ч.л. сол.

Рецепта:

  1. Почистваме рибата, сол.
  2. Нарежете копъра на кръгчета.
  3. Готвене 2 парчета фолио за риба.
  4. Поставете 1 клон копър, половин копър, риба върху фолиото.
  5. Поръсете пъстървата със зехтин, отново сложете останалия копър и копър.
  6. Увиваме всяка риба в наше собствено парче фолио и я изпращаме във фурната, загрята до 200 °.
  7. Готвене 15-20 минути.

Бананова извара

Това е диетична торта без добавяне на яйца, сметана, масло. Нека направим резервация веднага, че можете да я ядете само на малки порции и в етап на ремисия.

Ще имаш нужда:

  • ½ чаша 1% кефир;
  • 1 чаша брашно;
  • 3 с.л. л. зехтин;
  • ½ ч.л. Газирани напитки;
  • ½ чаша захар;
  • 300 г натурално кисело мляко без мазнини;
  • 300 г извара без мазнини;
  • 50 г гранулирана захар;
  • 1-2 банана.

Как да готвя:

  1. Загрейте малко кефира и добавете сода към него.
  2. Налейте там зехтин, добавете захар, разбъркайте добре.
  3. Пресейте брашното в получената смес и разбъркайте отново.
  4. Разделете тестото на 3-4 равни части и печете сладкишите на 180 ° за 20 минути.
  5. Ако е необходимо, изравнете ръбовете и повърхността на тортите, като отрежете всички ненужни.
  6. Смелете бананите до гъста консистенция.
  7. Смесете ги с кисело мляко, извара и гранулирана захар, докато се получи хомогенна маса..
  8. Покриваме сладкишите с извара и изваждаме хладилника за няколко часа.

Агнешки шоколади

Разбира се, от време на време всички искаме да се поглезим със сладки десерти: торти, бисквитки, пайове и рула. За съжаление традиционните торти и сладкиши за гастрит от всякаква форма са забранени. Въпреки това много възможности за печене със сигурност ще дойдат на съда..

При възпаление на стомаха се допускат ястия от не вкусно тесто, сухи бисквитки, бисквити. Разбира се, бисквитите трудно могат да бъдат наречени деликатеси. Но по това определение пайовете с ябълки, морковени бисквитки, извара са напълно подходящи. Или можете да направите здравословни бисквитки с овесени ядки.

Овесени бисквитки

Състав:

  • 200 г овесени ядки;
  • 200 г плодово пюре;
  • 10 г кокосови люспи.

План за действие:

  1. Смелете люспите в блендер.
  2. Смесете ги с плодово пюре и кокос.
  3. Ние оформяме бисквитки и изпращаме във фурната.
  4. Печете на 180 °, докато омекнат.

Домашни препарати

По отношение на всякакви консерви - магазини и дома - диетолозите говорят изключително негативно. Растителните препарати съдържат подправки, голямо количество сол, оцет, а месните и рибните препарати са богати на екстрактивни вещества. Такива храни карат стомаха да работи отмъстително..

Разбира се, можете да опитате да не използвате оцет, подправки в заготовките, да ги посолявате минимално. Но в този случай целият смисъл на такива ястия се губи. Те губят уникалния си вкус и в тях не са останали много хранителни вещества..

Що се отнася до киселите краставички, те са разрешени в ограничени количества при хипоациден и атрофичен гастрит. Например леко осолени краставици или херинга, напоени с вода.

Съвет. Ако пристъп на гастрит ви е хванал на пътя, когато не е възможно стриктно да спазвате диета, можете да използвате консервирана храна за бебешка храна. Това е единственият вид храна за дългосрочно съхранение, която е приемлива за гастрит. Тъй като в бебешката храна няма сол, подправки или изобилие от екстрактивни вещества, стомахът обикновено я приема „спокойно“.

Интересно видео

В допълнение към подробните рецепти със снимки, предлагаме да гледате видео сюжет за принципите на диетата при гастрит.

Не се страхувайте да експериментирате. Вкусно меню може да бъде избрано за всеки тип гастрит. Чудесен начин да се насладите на храната си е да приготвите любимите си ястия, като замените класическите съставки с по-безопасни, ако е необходимо. Възможно е новата версия да ви хареса повече от старата..

Диета за стомашно-чревния тракт

Общи правила

Причините за дисфункцията на храносмилателната система са: недохранване, дисбаланс в диетата (нейният дисбаланс), липса на прием на храна. Всички заболявания на стомашно-чревния тракт имат хроничен ход и това принуждава пациента да се откаже от обичайната диета за дълго време, а понякога и за цял живот. Диетичната терапия е важно лечение, тъй като правилното хранене може да подобри качеството на живот на пациента и да намали риска от обостряне.

Има много заболявания на храносмилателната система, които протичат в остра и хронична форма и се проявяват с различни симптоми. Болката в левия хипохондриум не винаги показва заболяване на панкреаса. Само след преглед може да се установи правилната диагноза, да се установи възможна съпътстваща патология и да се проведе адекватно лечение. Съответно, медицинското хранене ще бъде малко по-различно..

Следните диетични таблици се използват в гастроентерологията:

  • No 1 - показан при заболявания на стомаха и дванадесетопръстника;
  • No2 - предписва се при остър гастрит, хроничен гастрит със секреторна недостатъчност, колит и ентерит по време на възстановителния период;
  • No 3 - препоръчва се при заболявания на червата (колит), придружени от запек;
  • No4 - при колит с диария;
  • No 5 - показан при хепатит, панкреатит, състояние след резекция на стомаха и операции на черния дроб, холецистит и след хирургично отстраняване на жлъчния мехур, със застой на жлъчка.

Това са основните таблици, но има и разновидности, които се присвояват диференцирано в зависимост от стадия на заболяването, тежестта на функционалните нарушения на определен орган.

Например, Таблица 4 има четири разновидности, като се има предвид наличието на ферментационни процеси в червата, съпътстваща патология на панкреаса, непоносимост към глутен от пациенти и остър процес на заболяването. Диетична маса № 5 се отличава с наличието на пет разновидности. По време на периода на обостряне се препоръчват варианти с най-голямо механично и химично щадене и впоследствие пациентът се прехвърля на основната маса.

Този подход ви позволява да индивидуализирате храната и да я коригирате според вида на кулинарната обработка и консистенцията на ястията. Въпреки разнообразието от диетични маси и някои разлики в набора от продукти, те изпълняват най-важния и важен принцип на хранене при заболявания на храносмилателната система - щадящ.

Нежната диета при стомашно-чревни заболявания предполага:

  • Премахване на негативните ефекти на храната - механични, физични и химични.
  • Спазване на режима и принципа на частичното хранене, тъй като големи количества храна влияят отрицателно върху функциите на стомаха (секреторна и двигателна).
  • Яденето на храна при оптимална температура - 400 s.
  • Старателно дъвчене. Това помага да се приготви добре храната: накълцайте и навлажнете със слюнка, която също участва в процеса на храносмилането. С лежерно и добро дъвчене на храната, храносмилането и усвояването на нейните компоненти се случват по-пълно.

Механичното щадене се постига чрез изключване на храни, които съдържат много фибри, груби влакна и съединителна тъкан (това се отнася за грубо месо, птиче месо и рибна кожа). Това предполага и кулинарната обработка на продуктите - готвене, не дълго печене и избърсване на продукти. Сред гастроентерологичните диети основната част включва пасирани ястия.

Неблагоприятни механични ефекти се оказват от:

  • Белени плодове и плодове (цариградско грозде, касис, грозде).
  • Зеле, бобови растения, гъби, хляб с трици, пълнозърнести храни, ядки.
  • Твърда храна, жилаво месо, големи парчета храна, хрущяли и сухожилия.
  • Всяка пържена или печена храна с подчертана коричка.

В тази връзка най-подходящите методи за готвене за пациенти с гастроентерологични заболявания са готвене, приготвяне на пара, задушаване или късо печене. Освен това храната, която бързо се усвоява и напуска стомаха, също ще има минимален механичен стрес. Пациентите се съветват да консумират течна, каша, пюрета и пюрета. Степента на механично щадене зависи от формата на протичане на заболяването - обостряне, нестабилна ремисия или ремисия.

Най-малък ефект върху лигавицата оказва храната с температура 37-400 ° C. Горещите съдове с температура 60 ° C и повече дразнят лигавицата и забавят евакуацията на храната.

Пестенето на химикали се постига чрез включване на храни, които минимално стимулират стомашната секреция. Диетата за стомашно-чревния тракт (GIT) трябва да съдържа супи (нискомаслени и непържени), течна каша във вода или мляко, варено месо и риба, яйца (под формата на омлет), мляко и некисели млечни продукти, слаб чай, остарял бял хляб, алкална тиха вода.

На всеки етап от заболяването се изключват силни причинители на секреция, които включват:

  • подправки (всички видове чушки, джинджифил, горчица, пикантни зеленчуци, подправки, хрян);
  • пушени и пикантни готови гастрономически продукти, месни и рибни консерви, ястия, пълнени с домати, месни сосове и силни бульони;
  • месни и рибни бульони, богати на екстрактивни вещества, отвари от гъби;
  • зеленчуци, богати на етерични масла (чесън, лук);
  • всички пържени храни;
  • яхния и риба;
  • ръжен хляб, печени изделия;
  • Черно кафе;
  • кисели и мариновани зеленчуци, кисели плодове;
  • твърдо сварени яйца;
  • прегряти хранителни мазнини;
  • ферментирали млечни продукти с висока киселинност, суроватка;
  • напитки с газ и квас;
  • алкохол.

Ако заболяванията на стомаха и дванадесетопръстника са придружени от запек, се правят корекции на основната диета за това заболяване - количеството варени зеленчуци, приготвени под формата на картофено пюре (най-често тиквички, тиква, моркови, цвекло), добре сварени и намачкани сушени плодове, инфузията се увеличава в диетата от сушени плодове и растително масло.

При чернодробни заболявания се препоръчва диетична таблица № 5, а наличието на запек осигурява увеличаване на диетичните фибри и магнезий - салати от варени моркови и цвекло, пюре от сливи, кайсии и праскови, зеленчукови / плодови сокове, зеленчуци и плодове под всякаква форма, зърнен хляб, зърнени култури - елда, овесени ядки, перлен ечемик.

Те често прибягват до лечение с народни средства. Всъщност билколечението е един от спомагателните методи за лечение на заболявания на стомашно-чревния тракт. Той е ефективен за сезонна профилактика на рецидив или при първите признаци на обостряне. У дома, за облекчаване на болката, можете да използвате отвари от блат, анасон, лайка, столетник, мента, огнена трева, кориандър. Отварите от каламус, елекампан, блат, сладник, репей, ленено семе, елша и градински чай имат обгръщащо и образуващо слуз действие. Картофеният сок има същия ефект. В този случай е необходимо да се вземат предвид ефектите на билките върху секреторната функция на стомаха..

Позволени продукти

Храненето на пациента трябва да се състои от:

  • Супи, приготвени във вторичен бульон от месо / риба с добавка на добре сварени и намачкани зърнени храни и зеленчуци (картофи, тиквички, моркови, карфиол, млад пресен грах, тиква, цвекло). Супите могат да се подправят със сушено брашно (не пържено), малко сметана или мляко, яйчно-млечна смес или масло при 100-110 ° C (без промяна на цвета). Сотирането на мазнини със зеленчуци е изключено. Пюрените супи (пасирани и кремообразни) са по-малко дразнещи за храносмилателния тракт, затова се препоръчват за обостряне на заболявания.
  • Телешко, постно говеждо, постно свинско месо (от време на време), пилешко, пуешко, заешко във варено, на пара. Ястията от пюре и кайма (котлети, кнедли, картофено пюре, пастети, суфле, гювечи, пудинги) се понасят добре от болните. За да се намали стимулиращият ефект на екстрактивните вещества, първо се препоръчва да се сварят всички месни продукти и след това да се задушават или пекат.
  • Постна риба (щука, шаран, мерлуза, минтай, треска, филе от морска риба) варена или на пара. Рибата може да се яде на хапки и под формата на кайма.
  • Прясно масло и растително масло. Сосове от мляко и заквасена сметана с малко количество брашно и прясно яйце.
  • Варени, задушени, пюре или нарязани зеленчуци. От зеленчуци се използват цвекло, тиква, кольраби, съцветия от карфиол, картофи, зелен грах (млад), магданоз и копър. Домати без кожа, стига да не предизвикват киселини. Зеленчуците се задушават в малко вода и преди сервиране се добавя масло. Двоен котел е подходящ за готвене на месо, риба или зеленчуци. Елиминира използването на пържени картофи.
  • Ястия от зърнени храни. В случай на обостряне и наличие на диария се препоръчват само отвари от ориз и овесени ядки без мляко и мазнини, тогава се допускат същите зърнени храни, но пюрирани и в течна форма. По време на периода на ремисия можете да ядете не пюре, а добре сварени зърнени храни, гювечи, зърнени храни, шарлоти, пудинги. По време на периода на ремисия можете да готвите пилаф със сушени плодове, тиква и моркови, варени тънки юфка и фиде. Готовите ястия се подправят с масло или друг зеленчук. Достатъчно е да добавите 5 г масло или чаена лъжичка растително масло към ястието.
  • Нискомаслено мляко и млечни продукти, полумаслено извара в натурален вид и различни ястия от него (гювечи, зърнени храни, пудинги, сладкиши със сирене). Млякото се добавя към зърнени храни, пудинги или чай. В случай на язвена болест и висока киселинност, млякото е основният продукт. Някои пациенти понасят по-добре ферментиралите млечни продукти..
  • Некисели плодове и плодове, от които се приготвят компоти, желе, желе, мус. Можете да ядете печени ябълки и малко количество нарязани обелени и пресни.
  • Хляб и брашно (бисквити, бисквити). Хлябът се препоръчва в бяло и сиво от вчерашните печени изделия.
  • Десерти - пудинг от грис с ябълки, гювеч с извара със сини сливи, моркови или тиква, желе от кайсии и пюре, желе от плодове и кремове. Запарка от шипка и зеленчукови сокове могат да се използват като напитки..
  • Подправки, които не дразнят лигавицата: магданоз, копър, дафинови листа, кимион. Добре е да добавяте семена от ким към месо, супи, задушени зеленчуци, а в случай на обостряне, само бульона му. Когато го добавяте към готови ястия, по-добре е да се излее вряща вода, за да омекне.

100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, здраво, психически, здраво (Ирина Вечерская, 2014)

Тази книга ще ви разкаже за това как да се храните в случай на заболявания на стомашно-чревния тракт, защото ако работата му е нарушена, диетата е ЗАДЪЛЖИТЕЛНА! Ще научите какво и как правилно да готвите и да ядете при гастрит, язва на стомаха или дванадесетопръстника, ентероколит, запек, диария, чревна дискинезия, дизентерия, хепатит и холецистит, сложни заболявания на червата, черния дроб, стомаха, панкреаса и жлъчния мехур. Храненето по време на обостряния на заболявания и в стадия на ремисия трябва да бъде различно и нашата книга също ще разкаже за това..

Съдържание

  • Предговор
  • Принципите на хранене за болен стомашно-чревен тракт
  • Гастрит с повишена секреция, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Обостряния на хроничен гастрит, усложнен от язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Ремисия на гастрит или стомашна и чревна язва
От поредицата: Душевно готвене

Даденият уводен фрагмент от книгата със 100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, здраво, душевно, здраво (Ирина Вечерская, 2014), предоставено от нашия партньор за книги - компанията Liters.

Ремисия на гастрит или стомашна и чревна язва

При разнообразието на ежедневната диета се вземат предвид нормите на протеини и мазнини, както и преди, тъй като в периода на обостряне количеството въглехидрати и трапезна сол, постъпващи в организма, е ограничено.

По отношение на енергийната стойност, съдържанието на протеини, мазнини и въглехидрати, трябва да има добро хранене. Силните причинители на стомашна секреция, дразнители на лигавицата му, които се задържат дълго в стомаха и трудно смилаеми храни и ястия, са ограничени. Храната се приготвя предимно пюрирана, варена във вода или на пара. Отделни ястия се пекат без коричка. Риби и необработени меса могат да се сервират на хапки. Трапезната сол е умерено ограничена. Изключени са много студени и топли ястия.

Изключете напълно:

- ръж и всякакъв пресен хляб, сладкиши и бутер тесто,

- месни и рибни бульони, гъби и силни зеленчукови бульони, зелева супа, борш, окрошка,

- тлъсти или жилави меса и птици, патици, гъски, консерви, пушени меса,

- тлъста, осолена риба, консерви,

- млечни продукти с висока киселинност, пикантни, солени сирена; ограничете заквасената сметана,

- твърдо сварени и пържени яйца,

- просо, перлен ечемик, ечемик, царевична крупа, бобови растения, цели тестени изделия,

- бяло зеле, ряпа, рутабага, репички, киселец, спанак, лук, краставици, кисели, мариновани и мариновани зеленчуци, гъби, зеленчукови закуски,

- всички пикантни и солени закуски, консерви, пушени меса,

- кисели, недостатъчно узрели, богати на фибри плодове и плодове, несъблечени сушени плодове, шоколад, сладолед,

- ограничено - копър, магданоз, ванилин, канела; изключете: месо, риба, гъби, доматени сосове, хрян, горчица, черен пипер,

- газирани напитки, квас, черно кафе,

- всякаква свинска мас, говеждо, агнешко и мазнини за готвене.

Химичен състав и енергийна стойност: протеини - 90-100 g (60% животни), мазнини - 100 g (30% зеленчуци), въглехидрати - 400-420 g; сол 10–12 g, безплатна течност - 1,5 литра. Препоръчва се частично хранене - до 7 пъти на ден.

Позволени продукти:

- лигави супи с добавка на мляко и яйчна смес,

- постно варено месо, риба, птици (под формата на котлети, кюфтета, суфле),

- яйцата трябва да бъдат меко сварени, омлети с пара и протеинови ястия също са приемливи,

- пюре от каша в мляко,

- желе, сокове от плодове и плодове,

- можете да добавяте захар, мед и желатин към различни ястия (за приготвяне на желе),

- от млечни продукти се предпочитат пълномаслено или кондензирано мляко, прясна сметана, некисела извара с намалено съдържание на мазнини и суфле от извара или кисело мляко,

- като напитки се препоръчват отвара от канелени шипки и слаб чай с мляко или сметана с ниско съдържание на мазнини.

1-ва закуска: меко сварено яйце, пюре от оризова млечна каша, чай с мляко.

2-ра закуска: печена ябълка със захар.

Обяд: пюре от млечна овесена супа, кюфтета на пара с пюре от моркови, плодов мус.

Следобедна закуска: бульон от шипка, бисквити.

Вечеря: варена риба, печена с млечен сос, картофено пюре, чай с мляко.

През нощта: мляко.

1-ва закуска: меко сварено яйце, ронлива каша от елда, чай с мляко.

2-ра закуска: прясна некисела извара, бульон от шипка.

Обяд: вегетарианска картофена супа, варено месо, печено със сос бешамел, варени моркови, компот от варени сушени плодове.

Следобедна закуска: отвара от пшенични трици със захар и крутони.

Вечеря: варена риба, печена с млечен сос, морковено-ябълково руло, чай с мляко.

През нощта: мляко.

Състав: картофи - 1 кг, праз - 3 стръка, мляко - 2-3 чаши, масло - 3 с.л. лъжици; за дресинг: яйчни жълтъци - 2 бр., мляко - 0,5 чаши.

Накълцайте обеления и измит праз, леко запържете в масло, добавете обелени, измити и нарязани картофи, залейте с пет чаши вода, добавете сол и гответе за 25-30 минути. Разтрийте сварените картофи с бульона през сито, добавете горещо мляко и разбъркайте. Преди сервиране подправете супата с масло и жълтъци, смесени с мляко. Сервирайте крутони или корнфлейкс отделно.

Състав: картофи - 4 бр., Бял боб - 200 г, корени, крутони, олио, сол.

Поставете зърната в тенджера със студена вода, така че водата да ги покрие. Сложете да готвите. След като заври 10-15 минути, отцедете водата и сварете зърната в друга вода. Направете същото с втората и третата вода. Варете боб в четвърта вода (1,5 л), докато омекне. Когато бобът е наполовина сварен, добавете корените, нарязани на четвъртинки. След като се сварят, сложете нарязани картофи в супата, оставете да ври 20-30 минути, след това разтрийте боба и картофите през сито. Сервирайте супата с крутони.

Край на уводния фрагмент.

Съдържание

  • Предговор
  • Принципите на хранене за болен стомашно-чревен тракт
  • Гастрит с повишена секреция, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Обостряния на хроничен гастрит, усложнен от язва на стомаха или дванадесетопръстника
  • Ремисия на гастрит или стомашна и чревна язва
От поредицата: Душевно готвене

Даденият уводен фрагмент от книгата със 100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, здраво, душевно, здраво (Ирина Вечерская, 2014), предоставено от нашия партньор за книги - компанията Liters.

Какво можете и какво не можете да ядете при болки в стомаха, терапевтична диета и приблизително меню

Гастралгията е болка в стомаха. Може да бъде причинено от голямо разнообразие от заболявания от панкреатит до гастрит и язва. Но независимо от причината за появата, тя изисква хранителни корекции. Обикновено при болки в стомаха се използва стандартна диета. Каква е тя?

Нуждаете се от диета при болки в стомаха

Болката може да се прояви по много начини. Понякога това е лек дискомфорт. Периодично може да се засили и отшуми. Човек се спасява от импровизирани лекарства или народни средства, например овесени ядки. Това ястие е лесно смилаемо, третира внимателно храносмилателните органи, обгръща стените на стомаха, но от сутрин до вечер и 7 дни в седмицата няма да можете да консумирате едно ястие.

Много често болката в стомаха е придружена от киселини, повтарящи се пристъпи, повръщане и силно гадене. В този случай се изисква медицинско лечение и строга, но разнообразна диета. Трябва да се спазва поне 2 седмици. След това трябва да се съгласите с лекаря, да установите причините за болката.

Локализацията на болката ще помогне да се разграничат стомашните проблеми от баналното отравяне. В първия случай това се случва в центъра между ребрата. В случай на отравяне проблемите с червата са по-чести, което е много по-ниско.

Общи правила на диетата за болен стомах и черва

Съществува обща диета за стомаха. Необходим е в периода на болка, когато няма конкретна диагноза. Изводът е нежна диета, която минимизира тежестта върху храносмилателната система. Правилната храна помага за зарастване на рани, язви, облекчава дразненето от лигавиците. Тя също трябва да премахне неприятните симптоми, съпътстващи болката (оригване, гадене, киселини, тежест).

Основни диетични правила за тежест в стомаха:

  • спазване на режима. Трябва да се храните строго по едно и също време, така че стомахът постепенно да се подготви за ядене;
  • дробност. Трябва да има поне пет хранения на ден, важно е да не преяждате. Прекомерното физическо натоварване вреди на стомаха;
  • правилна температура. Без топла или студена храна. Оптималната температура е от 22 до 45 градуса;
  • правилната консистенция. Няма твърди парчета. Цялата храна се натрошава, избърсва. Ако това не е възможно, тогава е важно да се дъвче старателно, като не се позволява на бучки да навлязат в храносмилателния тракт..

Малко хора пишат за това, но също така е важно да не пиете храна. Течностите разреждат стомашните сокове, възпрепятстват храносмилането. Въпреки че менюто често съдържа компоти, желе и други напитки, препоръчително е да ги консумирате един час след хранене..

Нюансите на диета за болен стомах с ниска киселинност

Работата на стомаха до голяма степен зависи от киселинността на храносмилателните сокове. Ако е ниско, тогава трябва да го увеличите. В противен случай при липса на солна киселина храната не може да бъде напълно обработена. Става въпрос за лошо храносмилане. В допълнение към болката се появяват и други неприятни симптоми..

Признаци на ниска киселинност:

  • оригване;
  • ферментация;
  • тежест (храната е като бучка).

Към общите правила на диетата се добавя използването на храни, които стимулират работата на жлезите и секрецията на солна киселина. Също така е важно храната да облекчава възпалението от лигавиците, да не предизвиква допълнително дразнене. Това се постига чрез нежни методи на готвене, правилна консистенция, ниско съдържание на калории в ястия и определени продукти. Плодове, сокове, различни преработени зеленчуци, пшеничен хляб повишават киселинността по нежен начин. Млечните продукти, зърнения хляб, маслото, ястията с яйца временно се отстраняват от диетата.

Нюансите на диета за болка и висока киселинност

Ако проблемът е висока киселинност на стомаха, тогава трябва да я намалите. В този случай също е важно да се храните правилно. Диетата се основава на протеинови храни. Това са всякакви млечни продукти и яйца. Зеленчуците могат да бъдат, като плодове. Препоръчително е да изберете видове с малко количество киселина. По време на екзацербации изключете.

Други нюанси на диетата, когато боли стомаха:

  • не можете да ядете 3, за предпочитане 4 часа преди лягане;
  • важно е да се изключат пикантните храни;
  • пълно отхвърляне на стероидни лекарства.

Стресът има отрицателно въздействие и също така е важно да не се преяжда. Обостряне с висока киселинност често се провокира от напитки, особено кафе и алкохол. Диета с висока киселинност се предписва от лекар, като се взема предвид индивидуалният ход на заболяването, естеството на болката.

Забранени храни

Най-често срещаният въпрос при диета при болки в стомаха е какво да ядем и какво не. Всъщност под забраната попадат доста голям брой продукти. От една страна е тъжно. Ще трябва да се отучите от любимите си досега ястия. Но има и плюсове. Много нежелана храна ще напусне диетата, което ще има положителен ефект върху здравето не само на стомаха. Благосъстоянието ще се подобри.

Какво не можете да ядете:

  • пушени меса, колбаси;
  • тлъсто месо, бекон, птици, богати месо и рибни бульони;
  • консерва, кисели зеленчуци, плодове;
  • твърдо сирене;
  • кетчупи, майонеза, сосове от сирене, терияки и други подобни продукти;
  • чипс, закупени бисквити с подправки;
  • твърде кисели зеленчуци, плодове, особено домати, сок и паста от тях, цитрусови плодове;
  • черен хляб с кисели ферменти;
  • бобови растения (грах, леща, боб, нахут).

При диета за стомаха не се допускат лимонади, но алкална минерална вода може да се използва с повишена киселинност. Препоръчително е предварително да се отделят газове. Също така забранено кафе, силен чай, кисели компоти, сокове. Необходимо е да се сведе до минимум количеството продукти с консерванти, оцветители и различни добавки, доколкото е възможно. Можете да осолявате храната, но не и да я злоупотребявате. Всички люти подправки и билки са забранени.

Какво може да се направи на диета при болки в стомаха?

Списъкът със забранени храни е достатъчно дълъг, но това не означава гладна стачка. С болки в стомаха можете да се храните доста разнообразно. Важно е само да изберете правилните продукти, за да можете да ги готвите по нежни начини.

На какво се основава диетата:

  • супи на зеленчуково или второ месо, рибни бульони. Ястията не трябва да са богати. Всички излишни мазнини се отстраняват. По време на обострянето можете изобщо да готвите първи ястия на вода;
  • варени, задушени зеленчуци от различни видове. Това са тиква, тиквички, картофи. Можете, но с грижа зеле, зелен грах, лук, чесън. Пресните зеленчуци не се консумират или са в ремисия, тъй като грубите фибри влияят отрицателно върху лигавиците на болния стомах;
  • постно месо, птици. Говорим за постно телешко, телешко, пилешко, пуешко, заешко. Мастните видове са забранени. Също така се препоръчва да се премахне цялата кожа от продуктите;
  • зърнени храни. Но само варено. При обостряне те се изключват. Разрешени са елда, овесени ядки, просо и всякакви други видове, с изключение на грах и бобови растения. Вермичели, тестени изделия също са разрешени;
  • нискомаслени млечни продукти. Основният акцент е върху кефира, ферментиралото печено мляко, млякото. Можете да пресни или преработени извара. Не консумирайте млечни продукти с добавки;
  • лавров, билки, кимион. Това са всички подправки и подправки, които могат да се използват. Зелените са разрешени в прясна и суха форма, но само като дресинг;
  • яйца. Те могат да присъстват в гювечи, сладкиши със сирене и други разрешени сладкиши. В естествената им форма се консумират само меко сварени яйца и парен омлет;
  • продукти от бяло брашно без печене. Препоръчително е да използвате сух хляб, вчерашни кифлички. Домашните сухари са идеални.

Що се отнася до сосовете, можете да използвате масло и заквасена сметана за дресинг на ястия, ако киселинността не е ниска. Позволено е и растително масло. Съдържа много ценни мастни киселини. Тези продукти се използват като превръзка, завършващ щрих. Не можете да пържите в олио. Можете да прочетете за правилните методи на готвене на диета по-долу..

Какви десерти можете?

При стомашни заболявания може да се консумира захар. Но това не означава, че трябва да се добавя към всички ястия и напитки, зърнени храни, печени изделия. Ежедневното количество не трябва да надвишава три лъжици. По време на обостряне захарта трябва да бъде изоставена..

Какво друго е възможно от десертите:

  • консерви, конфитюри, мармалади и други препарати от сладки плодове и плодове;
  • естествен блат, мармалад;
  • блат;
  • карамел, ириска, бонбони като "Lady";
  • кремообразен или млечен сладолед.

От печени продукти можете да използвате бисквити и шарлота със сладки плодове или плодове. Разрешени са кифлички, бисквити и бисквити. Важно е да се гарантира, че печените продукти не съдържат мазнини. По-безопасно е да готвите сами вкъщи.

Какви напитки можете?

Кафето стимулира солната киселина и може да обостри болестта. Можете да пиете малка чаша мляко само по време на ремисия и не повече от веднъж на всеки три дни. Също така трябва да се откажете от силния черен чай..

Какви напитки можете:

  • минерална вода;
  • зелен чай;
  • какао (рядко);
  • билкови препарати;
  • компоти от сладки плодове, сушени плодове.

Но за предпочитане е да се използва желе. Само не този, който се продава в опаковки или брикети. Тези продукти съдържат много химикали и киселини. Киселът трябва да се приготвя самостоятелно, като основа можете да вземете компот или обикновено мляко с ниско съдържание на мазнини. Напитката се съхранява перфектно в хладилник до три дни, може да се приема няколко пъти на ден, включително по време на обостряне.

Важно е да не забравяте за температурния режим. Напитките, както и ястията, се консумират топли..

Как да приготвим храна за болен стомах?

За болките в стомаха не са важни само списъците със забранени или разрешени храни. Трябва да знаете как да ги приготвите правилно. Използват се само щадящи методи. Можете да избършете готовите ястия със сито, но е по-бързо и лесно да използвате пасатор. Понякога можете да използвате пестик.

Основни нежни методи за готвене:

  • класическо готвене. Извършва се във вода. Можете да добавите лавр, зеленчуци, за да подобрите вкуса на продукта. Ако се използва бульон, тогава водата трябва да се смени поне веднъж;
  • пара. Нежен начин за готвене на зеленчуци, птици, риба, месо, без потапяне на продукта във вода. Подходящ при болки в стомаха. Смята се, че вкусовите свойства на продукта при този метод са по-високи, запазват се и повече витамини;
  • гасене. В този случай се извършва или с вода, или с нискомаслени бульони. Понякога се използва мляко, всичко зависи от ястието. Добавя се малко количество течност, гасенето става при слаб огън;
  • печене. За разлика от класическите методи за готвене на фурна, ако имате проблеми със стомаха, не е нужно да довеждате храната до златистокафява коричка. Често те се пекат под фолио, капак, в торба;
  • хлебни изделия. По принцип бисквитите се приготвят при болки в стомаха. Шарлоти, понякога хляб. Можете да го печете по стандартни начини, но да го използвате само на втория ден. За да спестите време, е позволено да замразявате бисквити.

Когато боли стомаха, диетата става много по-строга. Печените храни се премахват от диетата, без корички, превръзки с масло и заквасена сметана, десерти със захар и сладкиши. Диетата е доминирана от варени храни, разбити до кремообразна консистенция. Временно се изключват зърнените храни и тестените изделия.

Диетично меню за болен стомах

По-долу в чинията има подробно меню, което е подходящо при стомашни болки и стомашно-чревни заболявания. Диетата се основава на общи правила. Можете да добавите растително масло или заквасена сметана към варени зеленчукови салати. Всички ястия се приготвят по нежен начин, охлаждат се или се загряват до препоръчителните температури. Парните котлети, месото, рибата по време на периода на ремисия могат безопасно да бъдат заменени със задушени, печени аналози.

ПонеделникВторникСрядаЧетвъртъкПетъкСъботаНеделя
ЗакускаМлечна супа от фидеОвесена кашаЕлда каша с млякоОризова каша с млякоГрис каша с маслоМлечна супа с оризПечени чийзкейкове
Лека закускаГювеч с извара, компотЯбълка, печена с медКисел, бисквити бисквитиКруша, какаоКомпот, парче бисквита от вчераКисел, парче шарлотаЖеле от овесени ядки, крутони
ВечеряПилешка супа с ориз, зеленчуциЗеленчукова супа с месен бульонКремообразна супа от тикваОризова супа с рибен бульонСупа от картофено пюре с втори бульон от месоПюре от зеленчукова супа със сметанаСупа от тиквички с кайма
Лека закускаБанан, меко сварено яйцеЖеле от овесени ядки, бисквити бисквитиКефир, филия хляб със сладкоПудинг от фиде с яйцеИзвара със сладкоКакао, блат или меренгНатурална пастила, билков чай
ВечеряРиба на пара, картофено пюре, салата от варено цвеклоЗадушени зеленчуци с телешко месоПечени тиквички, кюфтетаМесо на пара, гарнитура с фидеПилешки котлети, пюре от тикваРибни сладки, гарнитура от варени картофиПарен омлет, салата от варени моркови

Какво още трябва да знаете?

Ако стомахът боли силно, тогава диетата ще действа само като допълнение. Не можете да премахнете възпаление, язви или други проблеми само с храненето. В случай на остра болка се препоръчва незабавно да се консултирате с лекар, по-добре е да се обадите на линейка.

Не можете да направите нищо, преди да се консултирате със специалист. Ако болката не е остра, тогава преди да посетите гастроентеролог, можете да използвате млечно желе или напитка, направена от сладки плодове. Позволено е и картофено или тиквено пюре във вода с малко количество сол.

Важно! Статията е само с информационна цел. Преди употреба трябва да се консултирате със специалист.

100 рецепти за заболявания на стомашно-чревния тракт. Вкусно, здравословно, психически, здравословно

Декорация от художничката Янна Танеева

© ЗАО "Издателство Центърполиграф", 2014

Всички права запазени. Никоя част от електронната версия на тази книга не може да бъде възпроизвеждана под каквато и да е форма или по какъвто и да е начин, включително публикуване в Интернет и корпоративни мрежи, за частна и обществена употреба без писменото разрешение на притежателя на авторските права..

© Електронната версия на книгата е подготвена от Liters (www.litres.ru)

Предговор

Храносмилателната система изпълнява много важни функции в тялото ни. Без него животът би бил невъзможен, защото чрез процесите на храносмилане и усвояване на храната човек получава енергия, както за работа, така и за почивка. И стомахът и червата са основните органи на храносмилането, тъй като именно с тяхната дейност са свързани началните и крайните етапи на преработката на храната, затова е много важно стомашно-чревният тракт да е здрав и да не ни разочарова в най-важния момент..

Храносмилателната система е много чувствителна: тя реагира на най-малките промени във външния свят и вътрешната среда на тялото. Напоследък не само у нас, но и по целия свят се наблюдава тенденция към увеличаване на развитието на стомашно-чревни заболявания. Според учените причините за това са нездравословна диета, постоянен стрес, наличие на екологични проблеми и високо съдържание на вредни вещества в околната среда..

Един от основните симптоми на стомашните заболявания е болката.

Ако болките в областта на стомаха във времето са свързани с приема на храна, с нейното количество или качество, това обикновено показва стомашния им произход. Болките са незначителни, придърпващи, тъпи или остри, режещи, пароксизмални. Болката възниква поради преливане и разтягане на стомаха, с възпаление на лигавицата му. Силна пароксизмална (колики) болка възниква в резултат на разтягане на гладката мускулатура или спастични контракции. Острите болки, възникващи 1-2 часа след хранене, са характерни за стомашната язва; те често дават отзад. "Гладни болки", болки през нощта, характерни за язва на дванадесетопръстника.

Всички видове механични и химични дразнители на стомашната лигавица са от голямо значение за образуването на язви: нередовно хранене, груба храна, богата на подправки, храна, която е твърде гореща или твърде студена, алкохол.

Диетичната храна е необходима не само за лечение на стомашно-чревни заболявания, но и за тяхната профилактика.

Принципите на хранене за болен стомашно-чревен тракт

При съставянето на диета за болен човек трябва да се вземат предвид както общите правила, така и индивидуалните нужди на организма от различни заболявания. Основното е, че през деня човек получава пълноценна храна, вкусна и разнообразна.

Трябва да се има предвид, че дори след белези на язви или завършване на обостряне на гастрит, продукти, които стимулират секрецията на стомашен сок (т.е. тези, които съдържат етерични масла, някои органични киселини и екстрактивни вещества), трябва да бъдат изключени от диетата за много дълго време. Неприемливо е да се консумират алкохолни напитки, мазни храни в големи количества, както и okroshka, консервирани и мариновани зеленчуци, гъби, мазни продукти от тесто, газирани захарни напитки, коктейли и крем..

Първо хранене

Супите са важна част от ежедневната диета. Те са незаменими при диетичното хранене, тъй като са отвари от различни продукти и са много лесни за смилане..

Лигави супи се препоръчва да се ядат при обостряне на различни стомашно-чревни заболявания или при наличие на хронични заболявания. За тяхното приготвяне се използват грис и ечемичени крупи, ориз, елда-продел и овесени ядки. Залейте измитите зърнени храни със студена вода (1 чаша вода на 1 супена лъжица зърнени храни) и варете, докато омекнат.

Супи от пюре (пюре) се правят от зърнени храни с добавка на зеленчуци и други съставки, които не са забранени от правилата на диетата. След кипене твърдите храни трябва да се нарязват старателно с пасатор или да се втриват през сито, да се пълнят с бульон и да се загряват отново. Такива ястия се препоръчват да се включват в ежедневната диета при тежки стомашни заболявания, както и след операция..

Сред диетичните ястия много популярни са вегетарианските супи, които се приготвят с отвара от пресни зеленчуци. Те практически не съдържат екстрактивни вещества, които дразнят стомашната лигавица и в същото време ефективно стимулират дейността на стомашно-чревния тракт. Тези супи могат да бъдат както на пюре, така и на пюре..

Ако лекарят препоръча само пълно отхвърляне на животински протеини и мазнини като диетично ограничение, можете да приготвите вегетариански борш или зелева супа като първо ястие. Изброените ястия съдържат много витамини, полезни за организма минерали, ценни микроелементи и естествени багрила. Всички те по един или друг начин стимулират производството на стомашни и чревни сокове..

Можете да добавяте зърнени храни, пшенично брашно и нарязани картофи към всякакви супи. За да могат зеленчуците да запазят възможно най-много витамини и полезни минерали, отлепете кората с много тънък слой, измийте храната, преди да я обелите, не я дръжте във вода преди кипене, потопете парчетата само във вряща вода и не я загрявайте, като донесете да заври.

Всички видове супи трябва да се сервират веднага след готвене, тъй като при дълго нагряване и съхранение повечето от витамините се унищожават.

Втори курс

Месото може да се вари (преминава през месомелачка или цяло) или да се пече без мазнина. Не трябва да ограничавате диетата на пациента до варени или приготвени на пара ястия - те могат бързо да отегчат. Например от прясна кайма може да се приготвят котлети с различни форми, кюфтета или кюфтета, които лесно могат да се задушат в зеленчуков бульон. Готовите ястия могат да се сервират със зеленчукови сосове, настъргани задушени зеленчуци, нарязани билки и лимонов сок. За подобряване на вкуса месото може да бъде задушено или приготвено на пара с ябълки, домати или разнообразни билки..

Птиче месо, запечено във фолио, се оказва много вкусно и здравословно. Части от пилешко или пуешко месо трябва да се увият във фолио, да се завържат с конец и да се пекат в предварително загрята фурна на средна температура, докато омекнат.

За да се запазят полезните витамини и протеини в месото и рибата, при приготвянето на такива продукти трябва да се спазват следните прости правила.

Месото и рибните филета не трябва да се накисват във вода; те могат да се изплакват само под течаща вода. След това полуфабрикатите трябва незабавно да се приготвят..

Рибата и месото трябва да се варят във вряща подсолена вода, докато се омекнат на слаб огън под капак.

Ако поставите тези храни в студена вода, повечето витамини ще бъдат унищожени при нагряване..

Печете филе от месо или риба при около 200 ° C. Ако се загрее твърде много, готовата храна ще бъде суха. След покафеняване на горния слой топлината трябва да се намали.

За различни заболявания на стомаха и червата е възможно да се препоръча включването в диетата на меко сварени или "торбени" яйца. Допустимо е да се използват задушени зеленчуци, различни сосове и ястия от зърнени храни като гарнитура..

Зеленчукови ястия

Преди почистване и последващо готвене, зеленчуците и плодовете трябва да се измият с четка под течаща вода, след това да се отлепят с много тънък слой, отново да се изплакнат и след това да се готвят. Ако ястие от задушени зеленчуци се окаже много течно, можете да добавите като сгъстител пшенично брашно, трохи от хляб, бисквити и др. А зеленчуковото пюре е отлична гарнитура за месо и рибни продукти.

За да разнообразите ежедневната диета на пациента, можете да печете цвекло, целина и картофи във фурната, без да ги белите.

Ястия от зърнени храни

За да предотвратите залепването на грис и натрошена елда по време на готвене, можете да ги смесите с яйчен белтък (1 протеин на 0,5 кг зърнени култури), разпределете равномерно върху пергамента, разстилан върху лист за печене, поставете в предварително загрята фурна и подсушете малко. След това се изсипва във вряща вода или мляко и се готви във водна или парна баня, докато омекне..

Оризът и ечемикът трябва да се варят във вряща вода.

Ако трябва да сготвите гъста, добре сварена каша, изсипете зърнените храни със студена вода (1 част зърнени култури на 3-4 части вода), оставете да заври и гответе при непрекъснато разбъркване, докато омекнат.

Ястия на пара

Обработката с пара ви позволява да приведете храната в готовност и да запазите витамини и други хранителни вещества.

Благодарение на тази технология, дори при многобройни диетични ограничения, ежедневната диета на пациента ще бъде разнообразна: той ще може да яде пудинги, зърнени храни, зеленчукови и месни ястия, омлети.

Напитки

Нормата на прием на течности за здрави хора е най-малко 1,5 литра на ден. В случай на заболявания, горното количество течност трябва да бъде намалено или увеличено. Липсата на вода и други течности в ежедневната диета води до метаболитни нарушения, запек, бъбречна недостатъчност и други нежелани усложнения.

Съдовете, използвани за приготвяне на сокове и други напитки, трябва да бъдат чисти, непосредствено преди употреба, те трябва да се изплакват с вряща вода.

Млечни продукти

Пациентите трябва да използват кефир, който е направен от нискомаслено мляко и специални кефирни гъби. Въглеродният диоксид в кефира стимулира чревната перисталтика, подобрява секрецията на сок и осигурява пълноценно храносмилане, а млечната киселина помага за повишаване на естествения имунитет и премахване на гнилостните микроорганизми.

При липса на противопоказания в ежедневната диета може да се включи сладко мляко, кисело мляко, млечни и плодови напитки, чай с мляко и зеленчуци, сварени в мляко.

Гастрит с повишена секреция, пептична язва на стомаха или дванадесетопръстника

Храната трябва да се вари, намачква или приготвя на пара, не прекалено гореща или студена. Калорийното съдържание на всяко ястие се изчислява в съответствие с възрастовите норми, по подобен начин се определя необходимото количество протеини, въглехидрати и мазнини. Също така е възможно допълнително да се предписват витамини С и група В. Използването на готварска сол трябва да бъде ограничено до минимум.

Изключени от диетата:

- хляб и продукти от брашно,

- непреработено постно месо, риба, птици, без сухожилия и филми,

- ферментирали млечни напитки, сирене, заквасена сметана, обикновена извара,

- твърдо сварени яйца и бъркани яйца,

- сурови плодове, сладкарски изделия,

- сосове и подправки,

- кафе, какао, газирани напитки,

- всякаква свинска мас, говеждо, агнешко и мазнини за готвене.

Приемът на храна се извършва по дробен метод (до 6 пъти на ден). Преди лягане на пациента се дава пресен кефир, мляко или прясна сметана с ниско съдържание на мазнини.

Храненето трябва да доведе до максимално механично, химическо и термично щадене на стомашно-чревния тракт, намаляване на възпалението, подобряване на заздравяването на язва и осигуряване на хранене при почивка в леглото..

Химичен състав и енергийна стойност: протеини - 80 g (60–70% животни), мазнини - 80–90 g (20% зеленчуци), въглехидрати - 200 g; готварска сол - 8 г, безплатна течност - 1,5 л.

Включете следните продукти:

- леко изсушен пшеничен хляб и сухари от него, некисели и млечни кифлички, бисквити, бисквити,

- пълномаслено, кондензирано, концентрирано и на прах мляко, нискомаслена сметана, безквасна заквасена сметана, извара, претрита през сито или нарязана с пасатор, прясно кисело мляко,

- несолено масло, зехтин, слънчогледово и соево масло,

- варени яйца, омлети на пара,

- млечни супи с добавка на смлени зърнени храни, овесени ядки, фини юфка, домашно приготвени юфка,

- парни котлети, рула, кюфтета, младо пилешко или пилешко филе, варено постно месо (телешко), несолена варена или приготвена на пара риба,

- варени тестени изделия, зърнени храни и пудинги,

- зеленчукови пюрета (зеле, спанак и киселец са забранени), нарязани зеленчуци (за добавяне към супи и основни ястия),

- компоти от плодове и горски плодове, претрити през сито, желе, желе, каша от диня,

- захар, сладко, натурален лек мед,

- млечни и яйчени сосове с добавка на масло,

- слаб чай със сметана или натурално мляко, слабо какао, отвара от канела шипка, сладки плодови напитки от плодове и плодове.

Примерно меню

1-ва закуска: две меко сварени яйца, мляко.

2-ра закуска: мляко.

Обяд: лигава овесена супа, суфле от пиле на пара, плодово желе.

Следобедна закуска: млечен крем, бульон от шипка.

Вечеря: пасирана млечна оризова каша, мляко.

През нощта: мляко.

Супа от ечемичено мляко

Състав: перлен ечемик - 40 г, вода - 700 мл, масло - 20 г, мляко - 150 г, захар, половин жълтък.

Изсипете измитите зърнени храни със студена вода и гответе на слаб огън под капак за поне 3 часа. След това разтрийте през сито заедно с течността и оставете да заври. Подправете с варено леко охладено мляко, смесено със суров жълтък, добавете захар, масло.

Крем супа

Състав: говеждо месо - 800 г, картофи - 10 бр., Масло - 100 г, яйца - 4 бр., Сметана - 1 бутилка.

Обелени картофи, сварени в подсолена вода, разтривайте още горещи през сито, разредете с бульон, сварете, добавете масло, докоснете със сурови жълтъци, разредете всичко със сметана и загрейте.

Супа от пилешко пюре

Състав: пиле - 1 бр., Брашно - 2 с.л. лъжици, олио - 4 с.л. лъжици; за дресинг: яйца - 2 бр., мляко или сметана - 1 чаша.

Сварете пилето, отделете месото от костите, оставете малко филе за гарнитура, а останалото месо прокарайте два или три пъти през месомелачка и, добавяйки 2-3 супени лъжици студен бульон, разтрийте през сито. Запържете брашното с две супени лъжици масло, разредете с четири чаши горещ бульон и кипете 20-30 минути. Прецедете получения сос, сложете в него пюрето, направено от пиле, разбъркайте и, ако супата се окаже много гъста, разредете с горещ бульон и оставете да заври. След това свалете от огъня, подправете със сол, подправете с масло и яйчни жълтъци, смесени с мляко. Сервирайте крутоните отделно.

Рибена супа

Състав: риба - 750 г, брашно - 2 с.л. лъжици, моркови - 1 бр., магданоз - 1 бр., масло - 4 с.л. лъжици, лук - 2 бр.

Обелете рибата, изплакнете, отделете месото от костите; гответе кости с корени и лук за бульон. Нарежете рибната пулпа на филийки и задушете с масло и ситно нарязан лук. В тенджера леко запържете брашното с две супени лъжици олио, разредете с четири чаши рибен бульон, сварете, сложете подготвената риба и варете 15–20 минути. След като заври, прецедете супата и разтрийте през сито, разредете с горещо мляко, добавете сол на вкус и подправете с масло; добавете яйчни жълтъци, смесени с мляко, ако желаете. Супата може да се сервира с парчета риба или кюфтета. Оставете 100 г рибни филета за приготвяне на кюфтетата. Сервирайте крутоните отделно. Тази супа може да бъде направена от шаран, миризма, навага, треска, щука, сьомга и други риби.

Парни кюфтета на пара

Състав: говеждо филе - 150 г, вода - 0,5 чаши, масло - 1 супена лъжица. лъжица, яйце - 1 бр.

Прекарайте месото през месомелачка с фина решетка два пъти. Добавете яйце, чаена лъжичка разтопено масло. Меси се до гладкост, оформя се на малки топчета. Поставете върху решетка и пара. Залейте с останалото масло преди сервиране.

Месо zrazy пълнено с омлет

Състав: говеждо филе - 150 г, остарял бял хляб - 20 г, мляко - 15 мл, масло - 15 г, половин яйце.

Разбийте яйцето с мляко, изсипете в намазнена тиган, печете на слаб огън със затворен капак. Охладете и нарежете омлета. Прекарайте месото с накиснат и изцеден хляб през месомелачка с фина решетка два пъти. Оформете две кръгли тортили, поставете омлет в средата на всяка и защипете краищата. Поставете върху решетка и пара. Преди сервиране залейте с останалото масло или млечен сос.

Пудинг от месо

Състав: говеждо филе - 120 г, вода - 100 мл, масло - 1 супена лъжица. лъжица, половин яйце.

Сварете месото, охладете и смелете на два пъти. Меси се до гладка смес. Поставете в намазнена чиния и запарете. Поставете готовия пудинг в чиния, залейте с останалото масло или млечен сос.

Млечен сос

Състав: брашно и масло - 1 с.л. лъжица, мляко - 300 мл.

Леко запържете брашното с масло, постепенно изсипете мляко. Гответе, като бъркате непрекъснато, 10 минути, посолете на вкус. Сервирайте с ястия от месо или зеленчуци.

Рибни кнедли

Състав: рибно филе - 100 г (щука, треска, мерлуза, сом), остарял бял хляб - 10 г, масло - 15 г, сметана - 30 г.

Пропуснете рибата и хляба, напоени със сметана, през месомелачка, добавете чаена лъжичка разтопено масло. Оформете кнедли, потопете във вряща вода за 5 минути. Залейте с останалото масло преди сервиране.

Зеленчуково пюре

Състав: моркови, карфиол - по 60 г, мляко, зелен фасул и грах - по 30 г, масло - 25 г, захар - 1 ч.л..

Сварете зеле, боб и грах. Задушете морковите в малко мляко. Охладете всичко, кайма или избършете.

Добавете останалото горещо мляко, захар и супена лъжица разтопено масло, омесете до гладка смес, залейте с останалото масло. Може да се сервира с варено яйце в торба.

Оризова ролка с плодове

Състав: ориз - 50 г, мляко - 100 г, масло - 20 г, захар - 1 с.л. лъжица, половин яйце, ябълка - 50 г, сини сливи или стафиди - 20 г, вода - 50 мл.

Смелете ориза на кафемелачка. Смесете с мляко и оставете да заври, докато разбърквате. Добавете захар и охладете. Разбийте яйцето с масло, смесете с оризова каша. Разпределете 1 см дебелина върху марля, напоена с вода. Отгоре сложете слой нарязани ябълки и сини сливи (стафиди), увийте на руло. Поставете рулото в намазнена тиган и пара.

Омлет на пара

Състав: мляко - 60 г, яйце - 2 бр., Масло - 10 гр.

Смесете яйцата с млякото, изсипете в намазнена форма. Парна. Поставете в чиния, отгоре сложете парче масло.

Суфле от моркови и ябълки на пара

Състав: моркови - 75 г, ябълка - 75 г, половин яйце, грис - 10 г, мляко - 50 г, масло - 20 г, захар.

Нарежете морковите на кръгчета и ги задушете в млякото, докато омекнат. След това разтрийте през сито заедно с белените ябълки. Смесете с грис, захар, разбито яйце, супена лъжица разтопено масло. Поставете в намазнена чиния и запарете. Сложете в чиния, отгоре с останалото парче масло.

Крем от извара

Състав: извара - 100 г, мляко - 20 мл, масло - 10 г, половин жълтък, захар, ванилин.

Смелете жълтъка с 2 чаени лъжички захар, добавете мляко и кипете, като бъркате непрекъснато и не кипвате. Охладете, комбинирайте с настъргана извара, масло, ванилия и половината мляко. Разбъркайте всичко добре, поставете във форма. Разбийте млякото и захарта на плътна пяна и украсете със сметаната.

Пудинг от тиквички и ябълки

Състав: тиквички - 250 г, ябълки - 1-2 бр., Мляко - 0,25 чаши, масло - 3 с.л. лъжици, белтъци и жълтъци - 2 бр., грис - 2 супени лъжици. лъжици, захар - 2 с.л. лъжици, заквасена сметана - 0,5 чаши.

Обелете, нарежете и задушете тиквичките с мляко и 10 г масло до полуготовност; след това добавете нарязаните ябълки и захарта и оставете да къкри още 5 минути, след това добавете гриса, дръжте тигана затворен на ръба на печката за 5-10 минути, след това добавете жълтъка и разбития белтък, разбъркайте, сложете в намазнена чиния и печете. Сервирайте със заквасена сметана.

Желе от прясна круша

Състав: круши без сърцевина - 150 г, захар - 3 с.л. лъжици, желатин - 3 ч. л., лимонена киселина, вода - 300 g.

Нарежете крушовата каша на филийки и сварете във вода, подкиселена с лимонена киселина. Прецедете бульона, добавете готовия желатин и оставете да заври. Поставете варените круши, нарязани на филийки, в съд или купа, залейте ги с желето и охладете.

Желе от морски зърнастец

Състав: морски зърнастец - 1 чаша, захар - 0,6 чаши, желатин - 2 супени лъжици. лъжици, вода - 4 чаши.

Разтрийте пресния морски зърнастец през сито, изсипете пулпата заедно със семената с вода, добавете захар и кипете 5-7 минути, след това прецедете бульона, добавете набъбналия желатин в него, оставете да заври, комбинирайте с пулпата от морски зърнастец, разбъркайте, изсипете във форми и охладете.

Яйце от млечно мляко

Състав: яйчни жълтъци - 4 бр., Мляко - 300 г, захар - 120 г, желатин - 30 г, ванилова захар.

Разредете постепенно начуканите със захар жълтъци с топло преварено мляко, след това на водна баня, като бъркате непрекъснато, донесете, докато леко се сгъсти. След това спрете нагряването, добавете желатин, разтворен в мляко, ванилова захар, разбъркайте добре сместа, изсипете в порционни съдове и охладете, докато се втвърди напълно.

Статии За Холецистит