Глутен: митове, ползи за здравето и вреди

джогинг и редактор SportPriority

„Кое е основното в здравословното хранене? Точно така - прочетете етикета. Вече предоставихме съвети от диетолози какво да търсим. Говориха за опасностите и ползите от захарта. Нека да поговорим за глутена - точно като ГМО, има много различни слухове и митове за това вещество. Някои от тях имат основа, но други изобщо не трябва да се страхуват ".

Трудно е да си представим продукт, който е по-стар от хляба. Може би някои месни ястия. Хората ядат хляб в продължение на хиляди години, защото брашнените изделия са много богати на въглехидрати и различни полезни съединения, включително глутен. През последните години около глутена възникна истинска истерия, хората започнаха да отказват продукти, които го съдържат. Глутенът е виновен.

Глутенът (глутенът е второто му име) се съдържа главно в зърнените култури: пшеница, ечемик, ръж и овес. Тоест точно от какъв хляб обикновено се прави всякакъв вид. Глутенът е смес от протеинови съединения, които образуват еластичен, подобен на паяжина комплекс (всъщност това е малко по-сложно). В комбинация с вода, глутенът прави тестото лепкаво и предотвратява разпадането му. Лесно е да се разбере, че хлябът просто не може да се пече без глутен..

Това вещество е отговорно и за факта, че печените продукти се вдигат: еластичният глутен предотвратява напускането на мехурчетата с въглероден диоксид от тестото, поддържайки клетъчната структура на мехурчетата. По време на топлинната обработка глутенът престава да бъде жилав, но запазва известна еластичност, така че хлябът се връща във формата си, ако го натиснете.

Проблемът започна с факта, че лекарите установиха, че около 1% от всички хора на земята са с непоносимост към глутен. Това се дължи на цьолиакия - храносмилателно разстройство, при което вилите на тънките черва се увреждат при излагане на глутен и сродни протеини (авеин, хордеин). Непоносимостта към глутен води до малабсорбция на хранителни вещества и в резултат на това диария, коремна болка, изтощение, загуба на настроение и дори депресия.

Всъщност такива хора не трябва да ядат хляб. По-точно не всички хлябове - има и сладкиши без глутен, но те едва ли наподобяват пухкави кифлички, а вкусът е особен. Учените обаче се учат да променят структурата на глутена, така че тестото да запази своите еластични свойства и вкус и да няма вреда за червата. Но това все още са само разработки, докато такъв "изчерпан" глутен не получи масово производство.

По принцип непоносимостта към глутен е като алергия. Последствията от яденето на глутен могат да бъдат дори по-лоши от подуването на корема - тялото може да спре да абсорбира витамини, протеини и въглехидрати, което застрашава диабета и рака на червата. Едно предупреждение - само за пациенти с целиакия.

Не е трудно да разпознаете това рядко генетично заболяване в себе си, ако имате минимално наблюдение. Просто обърнете внимание как тялото ви реагира на обикновения хляб, ако не, нямате го. За сравнение, хората страдат от непоносимост към мляко много по-често: всеки пети руснак и девет от десет възрастни китайци или японци.

Изглежда, какво общо имат здравите хора, ако глутенът е противопоказан само на 1% от нашите видове? Факт е, че търговците се възползваха от вредата от глутена, започвайки да пишат важна информация за съдържанието му върху опаковки с ярки и големи шрифтове. Много хора са алергични към фъстъци, а предупрежденията за възможно съдържание (дори следи) са написани с дребен шрифт заедно с останалите съставки. Глутенът в този смисъл не трябва да се различава от фъстъците..

Потребителите бързо взеха донякъде нечестната вълна на „Без глутен!“ и надари тази фраза със значението "Без вреда!" Спомнете си, че глутенът така или иначе не вреди на здравия човек, но търговците не спряха. Безглутеновата диета бързо се превърна в тенденция и заедно с относително високото съдържание на калории в печените продукти, "Без глутен!" стана просто култ. Известно е, че всеки култ е свързан с митологията. така,

Мит # 1: Храните с глутен могат да доведат до метеоризъм и подуване на корема

Много противници (особено противници) на глутен се оплакват от тези симптоми на производителите. Изследователите обаче проведоха сляп тест и потвърдиха, че силата на плацебо ефекта е просто невероятна: тези, които са яли безглутенови храни, но не са знаели за това, всъщност са започнали да страдат от повишено производство на газ. Останалата част от теста показа: здрав човек не заплашва глутена с подуване.

Мит №2: Глутенът допринася за затлъстяването

Не. Затлъстяването възниква от неконтролирано усвояване на мазнини и въглехидрати, липса на физическа активност и неспазване на диетата. Хлябът и други печени изделия добавят много калории и могат да доведат до съхранение на мазнини. Глутенът със сигурност не е виновен тук. Просто трябва да ядете по-малко кифлички.

Мит # 3: Глутенът причинява рак и сърдечно-съдови заболявания

Да, това може да причини ужасни заболявания, ако пациентът вече има целиакия. Да, печените продукти (които съдържат глутен) могат да повлияят на нездравословните нива на холестерола, но по същата причина, небалансирана диета и твърде много калории. И няма нито едно научно изследване, което да потвърди пряката вреда на глутена за здрав човек, няма повишен риск от рак..

Мит # 4: Безглутеновите препарати за пране, сапуни и козметика са по-здравословни

Всъщност, ако страдате от цьолиакия, тогава прахът за пране, съдържащ глутен, ще предизвика нежелани реакции в червата. Въпреки това, всеки препарат за пране няма да помогне, ако го ядете, нали? Няма значение дали козметиката съдържа глутен, стига да не я ядете, няма да има вреда. Това е поредният трик на търговците, тъй като търсенето на битови химикали с надпис "Без глутен" също е по-голямо.

Мит # 5: Безглутенова диета ви дава повече енергия

Веселостта е показател, който не може да бъде измерен. Вегетарианците казват, че растителните храни като цяло наистина премахват ефекта на летаргия, особено след хранене. На теория това може да се отдаде на факта, че веганите не ядат "тежка" храна, като месо. За нашето тяло е много по-лесно да усвои порция броколи, отколкото да се справи с печенето, следователно - да, може би веганите не лъжат за бодростта..

Но това отново няма връзка с глутена - освен, че заедно с глутена се откажете от всякаква „тежка“ храна и напуснете клана на месоядните.

Мит # 6: Хлябът съдържа повече глутен сега, отколкото преди.

Не е вярно, дори генетично модифицираната пшеница не съдържа повече глутен от обикновената пшеница. Разликата може да бъде забележима по сортовете, но не и по стандартите на времето „тогава и сега“. Ако говорим конкретно за зърнени култури, тогава ужасните букви ГМО (определено ще говорим за тях) тук най-често означават само отглеждането на растения, а не експерименти с геноми в лаборатории. Агрономите подбират сортовете, които са най-богати на добив и по никакъв начин не влияят на протеиновия състав на самите зърнени култури, а следователно и на съдържанието на глутен..

Така че не вярвайте на слуховете - те обикновено се управляват от търговци в търсене на печалба. Чувствайте се свободни да ядете печени продукти, ако това е в съответствие с вашата диета и тялото не реагира на брашно. Е, занимавайте се със спорт, потърсете фитнес клубове близо до дома си в нашето безплатно мобилно приложение Sport Priority. Търсете, резервирайте класове, планирайте тренировките си един месец предварително и прочетете интересни факти и статии за здравето и фитнеса направо в приложението. Надяваме се, че ще ви бъдем полезни!

Глутен. Какво е това, вредно ли е?

През десетилетията идват и изчезват различни прищевки за поддържане и насърчаване на здравето, особено диетичните. Някои от тях са базирани на повече бази от други. Например, има впечатление от доказателства, сочещи средиземноморската диета като най-добрият вариант за здравословна диета. Тъй като всеки от нас е различен, "идеалната диета" за всеки човек трябва да бъде избрана индивидуално.

Интересът и ентусиазмът, свързани с популяризирането на продукти без глутен през последните години, са изключителни. Само преди няколко години малък брой хора са чували за глутена и още по-малко са се замисляли за неговите ползи или вреди за организма. През последните години чуваме все повече и повече за тези прекрасни безглутенови диети..

Много хора вече се опитват да ограничат приема на глутен. Въпросът е: дали ограничаването на глутена, който ядете, ще подобри здравето ви?

Какво съдържа глутенът (глутенът).

  1. Глутенът е протеин, който се съдържа в много зърнени храни, включително пшеница, ечемик и ръж. Съответно, най-често се среща в производни като хляб, тестени изделия, пица и зърнени храни..
  2. Наденички. Те често съдържат много нишесте, брашно и могат да съдържат прилично количество глутен..
  3. Намира се и в зърнените култури, в почти всички сосове..
  4. Всички видове сладкарски изделия: шоколад, вафли, сладкиши, торти и др..
  5. Сладолед
  6. Кисели млека, извара, други млечни продукти със стабилизатори.
  7. Алкохолни напитки от зърнени култури
  8. Чай, кафе с добавени вкусове
  9. Консервирани зеленчуци и плодове. При консервиране се използват скорбяла и стабилизатори, направени от пшеница.
  10. Полуфабрикати

Храни без глутен или с ниско съдържание на глутен.

  1. Всички пресни зеленчуци и плодове
  2. Растителни и маслени масла
  3. Прясна царевица
  4. Пилешко яйце
  5. Гъби
  6. Слънчогледови семки
  7. Сушени плодове
  8. Напитки: чай, сок, компоти, натурално кафе
  9. Необработено месо, риба, млечни продукти
  10. Елда зърно
  11. Оризова крупа
  12. Картофи
  13. Просо
  14. Пчелен мед
  15. Всички бобови растения
  16. Подправки
  17. Ядки

Списъкът е много дълъг и ако имате целиакия или стомашно-чревни проблеми, лесно можете да намерите храни без глутен. Не забравяйте, че менюто трябва да бъде разнообразно и да включва всички хранителни вещества.

Глутенът не съдържа основни хранителни вещества.

Хората с целиакия (непоносимост към протеин-глутен) могат да получат алергична или имунна реакция, когато се консумират.

Възпаление и увреждане могат да възникнат в чревния тракт и други органи на тялото, когато ядат храни, които съдържат глутен. Съвременните оценки показват, че до 1% от населението е засегнато от състоянието. За да се избегнат такива неприятни последици за организма, както и симптоми, е необходима диета без глутен..

1. По-голямата част от случаите на цьолиакия, приблизително 97%, показват генетично предразположение към това заболяване

2. Също така, причината може да бъде нарушения във вътрешните процеси на образуване на ензими, особено тези, които са отговорни за разграждането на протеин-глутен.

3. Съществува и вирусна и друга хипотеза..

Провеждат се обаче изследвания в тази област, за да се определят точните причини за появата и развитието на цьолиакия..

Хранителните магазини и ресторанти днес са в състояние да предложат на потребителите разнообразие от безглутенови продукти, които са съперници на традиционните продукти по отношение на вкус и качество. Само преди няколко години беше много по-трудно да се поддържа диета без глутен..

Според проучване на Националния изследователски център Consumer Reports, 63% от американците вярват, че безглутеновата диета може да подобри тяхното психическо или физическо здраве. И до една трета от американците намаляват глутена с надеждата, че това ще подобри здравето им или ще предотврати заболяването..

За да наречем нещо мит, важно е да определим термина. Можете да го определите по следния начин:

  • Мнозина вярват в нещо, но няма убедителни научни доказателства, които да го подкрепят.
  • Поне има някои научни доказателства срещу това..
  • Има псевдонаучно обяснение, което може да има интуитивен призив (например клизми за „детоксикация“ на дебелото черво).
  • Идеята не отговаря на стандартното разбиране за биологията или няма разумно биологично обяснение. Пример за това е диета, за която се твърди, че ви помага да отслабнете въпреки увеличаването на приема на калории и намаляването на упражненията..

Три други характеристики на много от популярните здравни митове, които често се срещат, включват:

  • Съществува сериозна възможност това да ви навреди. (Поради липсата на медицинска и научна обосновка, просто „хубави думи“)
  • Печалба (за тези, които пропагандират мита)
  • Подкрепа на знаменитости в телевизионни, радио или интернет реклами

От това определение може да се заключи, че безглутенова диета, която би трябвало да подобри здравето ви, е приет мит..

Има доказателства, че глутенът може да бъде вреден. Както споменахме, хората с цьолиакия са по-добри в избягването на болести и поддържането на здравето си много по-ефективно, когато са на диета без глутен. За тях диетата без глутен е важна.

Има хора, които се наричат ​​„чувствителни към глутен“. Техните тестове за целиакия са отрицателни (нормални) и въпреки това изпитват симптоми (включително подуване на корема, диария или стомашни спазми), когато ядат храни, които съдържат глутен. Една от причините е алергията към пшеница, разстройство, което може да бъде диагностицирано с тестване на кожата. Но за мнозина диагнозата остава несигурна. Това явление се нарича „свръхчувствителност към клетъчен глутен“, лошо дефинирано състояние, с което трябва да се бори дълго време..

Избягването на глутен има смисъл за хора с цьолиакия, пшенична алергия или тези, които не се чувстват добре, когато консумират глутен.

Няма категорични доказателства, че безглутеновата диета ще подобри здравето ви, ако нямате целиакия. Същото важи и ако можете да ядете глутен без никакви здравословни проблеми. Разбира се, бъдещите изследвания могат да променят това. Учените може някой ден да получат доказателства, че поне някои хора без цьолиакия или с чревни симптоми е по-добре да избягват глутена.

Популярността най-вероятно се дължи на комбинация от фактори, включително:

  • Хората може да намират тази идея за близка.
  • Странна логика. Някои хора смятат, че глутенът е вреден за хората с целиакия, може би е вреден и за мен.
  • Признание от известни личности. Ако елиминирането на глутена се насърчава от някой, който се възхищава на човек, от идол или авторитет, хората често им се доверяват и решават, че и те трябва да опитат..
  • От уста на уста. Обратната връзка може да бъде мощен взимащ решения. Трудно е да се игнорира слухът за някой с досадни симптоми, който най-накрая изчезна, след като спря да използва глутен..
  • Маркетинг - Никога не подценявайте силата на убеждаването. Тези, които продават безглутенови храни или книги за безглутенови диети, често са достатъчно убедителни в опитите си да примамят или продадат своя продукт, дори ако изобщо нямат научни доказателства, за да подкрепят своя продукт и неговите качества..

Всъщност почти всяка здравна намеса крие рискове. Избягването на глутен не е напълно изключение. Преди да влезете в живот без глутен и да закупите храни без глутен, внимавайте!

Това може не само да не ви помогне, но може да създаде проблеми и най-вероятно може сериозно да „удари джоба ви“.

Докато хората в популярната анкета на Consumer Reports са избрали диета без глутен, по-питателна и с по-високо съдържание на минерали и витамини от обикновените храни, обратното е много по-често..

Храните без глутен обикновено са по-малко обогатени с фолиева киселина, желязо и други хранителни вещества, отколкото обикновените храни, съдържащи глутен.

Безглутеновите храни имат повече захар и мазнини.

Няколко проучвания са установили тенденция към увеличаване на теглото и затлъстяване сред хората на диета без глутен (включително целиакия).

Храните без глутен обикновено са по-скъпи от обикновените храни.

Това напомня на биологичния вариант: хората често са готови да плащат повече за храни, които се чувстват по-здравословни. Проблемът е, че има малко доказателства, че тези храни всъщност са по-добри за вас..

Ако се чувствате добре, нямате проблеми с храносмилането, радвайте се на здравето си! Спрете дори да мислите за глутен.

Но ако развиете симптоми, които могат да бъдат свързани с глутен, или ако имате значителни и необясними симптоми, говорете с Вашия лекар..

Симптомите на цьолиакия или чувствителност към глутен включват:

  • Диария
  • Болка в корема
  • Загуба на тегло и лош апетит
  • Подуване или чувство за пълен стомах.
  • Сърбящ обрив
  • Забавяне на растежа (при деца)

Има надеждни тестове за диагностициране на цьолиакия.

Те включват кръвни тестове, които откриват определени антитела, генетични тестове и чревни биопсии.

Резултатите могат да ви помогнат да разберете кои храни да избягвате. Можете да разберете дали можете да ядете каквото искате или можете да разберете, че именно лактозата (захарта в млякото), а не глутенът, причинява вашите здравословни проблеми. Също така, тези тестове могат да покажат, че имате друго неглутеново състояние, като болест на Crohn, язва или раздразнително заболяване на червата..

Несъмнено много информация винаги е добра. Хората, които наистина трябва да се отърват от глутена в диетата си, могат да го направят много по-лесно, тъй като вече се предлагат повече храни без глутен и етикетите по-ясно идентифицират това. Но „опасността“ от глутен за всички вероятно беше преувеличена. Не се поддавайте на уверенията на известни спортисти или филмови звезди, не следвайте сляпо рекламни трикове, особено когато няма медицинска причина за това..

Всеки човек е индивидуален, не може да се възползват всички, без изключение. Има много фактори и условия, които могат да повлияят на резултатите. Всичко зависи от вас и вашия доставчик на здравни грижи, а не от известни личности или автора на книга за това как да се грижите за здравето си..

Какво представлява глутенът и как е вреден? 10 причини да спрете глутена

Всяка година научните изследвания в областта на хранителната наука подчертават все повече и повече вредни или поне безполезни компоненти в човешката диета. И ако негативните последици от употребата на багрила, консерванти и хранителни добавки отдавна не изненадват никого, тогава доказателствата за вредността на глутена се превърнаха в истинско откритие в областта на здравословното хранене..

Всеки, който се стреми да поддържа здравето си и спазва балансирана ежедневна диета, поне веднъж се е чудил какво е глутен и защо трябва да се избягва. Все по-често в интервюта с чужди знаменитости се изплъзват фрази за безглутенова диета и социалните мрежи са пълни с популярни рецепти, публикувани с хаштаг #glutenfree. А магазините все повече добавят разнообразие от продукти без глутен към своя асортимент. Тази диета се превърна в нова модна тенденция и постепенно придоби популярност по целия свят. И е прекрасно, че модата подсъзнателно се стреми към здравословна и безопасна диета, но в същото време не всички привърженици на безглутеновото хранене ще могат да отговорят подробно и подробно на въпроса каква е опасността от това вещество за организма.

Глутен: какво е това и защо е вредно? Малко терминология

Стереотипът, че всички протеини, особено растенията и зърнените храни, със сигурност са полезни, е далеч от истината. Разбира се, трудно е да си представим хранителна диета, лишена от протеинови компоненти, но си струва да се обърне внимание не само на тяхното присъствие, но и на тяхното качество. И въпреки че глутенът е основен компонент на пшеничните, ечемичените, ръжните и повечето други зърнени протеини, присъствието му в диетата може да има вредно въздействие върху състоянието на организма..

Глутенът е отговорен за вискозитета и лепкавостта на брашното, получено от зърнени култури (поради което се нарича още глутен). Колкото по-висок е процентът му, толкова по-качествено, пухкаво и вкусно се получава тестото от него, а оттам и печенето. Ето защо първокласното пшенично брашно се счита за идеалния избор за приготвянето на повечето сладкарски изделия - съдържанието на глутен в него може да достигне 30%. Много домакини често добавят малко брашно към домашно приготвените сосове, сосове и крем супи, за да ги направят по-вискозни и обгръщащи..

Вискозните свойства на глутена се използват широко в индустриалното производство на кетчупи, меки сирена и други хранителни продукти - именно глутенът им придава плътна консистенция. Освен това извличането му от зърно е доста евтино за производителите. Тъй като глутенът е неразтворим във вода, за да се получи, е достатъчно да се смеси разтворът на брашното - с течение на времето частиците глутен ще се утаят и те могат да бъдат използвани в производството. Ето защо текстурираният растителен протеин или хидролизираният растителен протеин в храната все още е същият глутен, само че е наименуван по-научно.

Не само брашното обаче служи като пряко доказателство за наличието на глутен - много продукти съдържат рафиниран глутен, който не става по-малко вреден от това. Подпухналите кисели млека (особено тези със срок на годност над 5 дни), закупените от магазина мусове и суфлета съдържат глутен, за да подобрят вкуса и да придадат на млечните продукти най-деликатната консистенция.

Добавките с глутен се считат за почти най-широко разпространени, не само в кулинарията, но и в козметологията. Кондициониращи балсами за коса, "обемна" спирала, пудра, червило - това е само малък списък с козметични продукти, в които глутенът е навсякъде. И дори ако съдържанието му не е посочено пряко в състава, витамин Е, който е включен в козметиката за подобряване на свойствата му, в повечето случаи се получава от пшеница, което означава, че присъствието на глутен е гарантирано. Разбира се, той не се абсорбира през кожата, но ако случайно попадне в устата, червилото, прахът и друга козметика със следи от глутен могат да причинят много проблеми на хората, страдащи от свръхчувствителност към това вещество: те няма да предизвикат остра реакция към такива микродози, но латентното възпаление може да бъде не по-малко опасни.

Оспорвайки мнението на учените за вредното въздействие на глутена, мнозина твърдят, че зърнените култури (и следователно глутенът) са в основата на човешката диета от древни времена. Изследванията обаче потвърждават това, което вече е ясно: съвременната пшеница е далеч от химичния състав, който са яли нашите предци. Генетичната модификация и хибридизацията на посевите доведе до факта, че генетичното, химичното и структурно сходство на пшеницата с нейния исторически прототип отдавна потъна в забвение. В същото време всяка година средно възрастният човек изяжда около 65 килограма зърно годишно. Това е основният проблем: използвайки вредни продукти, човек сам усложнява живота си, съсипва здравето си и унищожава тялото.

Каква е опасността от глутен?

Дори да знаят какво е глутен, не много хора осъзнават пълния обхват на неговите опасности за здравето. Изследването на това вещество започна да интересува учени и специалисти по хранене съвсем наскоро, но дори вече получените данни предизвикват здравословен ужас: като редовно консумирате храни, съдържащи глутен, само за няколко години можете да се превърнете от здрав, пълноценен и весел човек в инвалид.

Много хора вярват, че употребата на глутен е строго противопоказана само за тези, които са свръхчувствителни към това вещество, но това не е така - глутенът може да навреди дори на абсолютно здрав човек. За да видите ясно какво е глутен, можете да проведете прост експеримент, който изисква само парче хляб и чаша вода. След като сте замесили добре хляба, трябва да извадите топка от него и да изплакнете с вода. Неприятна, вискозна маса, която прилича на замразена паста и ще бъде без глутен.

Сега си представете: същата маса влиза в стомаха и то в много по-големи количества. Обгръщайки цялата постъпваща храна в една несмилаема бучка, глутенът дразни стените на тънките черва, причинява подуване и инхибира процеса на самото храносмилане. Резултатът няма да закъснее - в краткосрочен план след такова хранене ще последва подуване и тежест в стомаха, в дългосрочен план - възпалителни процеси в храносмилателния тракт и хранителни алергии..

Глутенът обаче уврежда не само храносмилането - ударени са както мозъкът, така и нервната система. Известният невролог Дейвид Перлмутер внимателно проучи този въпрос. В практиката си той многократно се чудеше какво разрушава мозъчната активност на пациентите му и в крайна сметка установи очевидна връзка между употребата на храни, съдържащи глутен, и здравословното състояние: „Всички последни проучвания сочат, че глутенът е механизъм за задействане на развитието не само на деменция, но и на епилепсия, главоболие, депресия, шизофрения, ADHD, деменция и дори намалено либидо. " В книгата си Храна и мозък той освети този проблем с обичайната си педантичност и скрупульозност, призовавайки хората да се откажат от глутена, за да поддържат здравето си. И така, защо дори и тези, които са напълно здрави да не използват глутен??

  1. Глутенът причинява мозъчни заболявания. Смята се, че влошаването на мозъчната активност е незаменим атрибут на старостта. Теорията, че с възрастта мозъчната дейност се влошава в по-голяма или по-малка степен, не е нищо повече от самоизмама, тъй като всички тези процеси пряко зависят от това, което човек е ял през целия си живот. Постоянната депресия, хроничното главоболие и промените в настроението, причинени от редовната консумация на глутен, значително увеличават риска от увреждане на мозъка и стареене в цялото тяло и това е доказан факт..
  2. Глутенът понижава имунитета и подобрява условията за развитие на заболяването. Фактът, че вискозитетът на глутена има вредно въздействие върху храносмилането и в резултат на това върху усвояването на витамини, минерали и други полезни микроелементи, може да се досети дори от човек, непознаващ диетологията. Но малко хора ще могат да направят правилното заключение от това: диария, повръщане, подуване на корема и други хранителни разстройства са само върхът на айсберга. Тялото реагира на такава храна като чужда, активирайки имунната система. Убийствените клетки от своя страна атакуват не само храната: те увреждат стените на тънките черва, причинявайки повишена чревна пропускливост. В резултат на това се задейства верига от възпалителни реакции, стимулиращи отделянето на цитокини, а те от своя страна увреждат мозъчната тъкан и имат благоприятен ефект върху развитието на заболявания.
  3. Глутенът увеличава риска от рак, особено лимфом и рак на червата. Много хора с чувствителност към глутен просто не знаят за това. Последиците от богата на глутен диета се диагностицират почти всеки ден: язви, ревматоиден артрит, анемия, остеопороза, автоимунни заболявания и др. Връзката между злокачествените новообразувания и глутена се превърна в истинско откритие. Изследванията на Американската медицинска асоциация бяха поразителни: при групи от хора, които редовно консумират глутен, дори без диагностицирана свръхчувствителност към този протеин, рискът от развитие на рак се увеличава с 35%. В същото време най-голяма връзка се наблюдава при лимфом и злокачествени тумори в червата..
  4. Храните, съдържащи глутен, предизвикват пристрастяване и засягат нервната система. Попадайки в стомаха, глутенът се разпада на полипептиди, които могат да проникнат през кръвно-мозъчната бариера. Там те се свързват с рецепторите в мозъка и стимулират изкуствено чувство на удоволствие. Всъщност този процес наподобява действието на леките наркотици, поради което има зависимост от неправилни хранителни навици, а отказът от печене се възприема от организма като „трагедия“, предизвикваща истинско, макар и несъзнавано, оттегляне.

Четейки Дейвид Перлмутер, става ясно защо тази пристрастяване към глутена е така култивирана от хранителната индустрия: „Чудно ли е, че производителите се опитват да натъпчат колкото се може повече глутен в храната си? И изненадващо ли е, че има толкова много хора по света, които са пристрастени към храни, пълни с глутен, не само подклаждащи пламъците на възпалението, но и предизвикващи епидемия от затлъстяване? "

Целиакията е рядко явление или бич на нашето време?

Доскоро целиакия - необичайна чувствителност към глутен - се смяташе за изключително рядко вродено разстройство. И въпреки че заболяването се е появило още през 300 г., когато римските лечители го наричат ​​„целиакия“ или „целиакия“ диатеза, е възможно да се свърже с храненето едва през 1950 г., когато холандският педиатър Дике предполага, че симптомите на целиакия са причинени от реакция за глутен. Следователно, специална диета, значително облекчаваща хода на това заболяване, е изготвена и разработена едва през 1952 г. Все още обаче няма лечение за цьолиакия: единственият шанс за хората, които са били диагностицирани с нея, е доживотна диета без глутен..

Въпреки че изследванията върху цьолиакия продължават от десетилетия, учените не са постигнали значителен пробив. В същото време през това време честотата се е увеличила с почти 400%. Съвременният статистически анализ показа, че в 83% от случаите тази диагноза не е поставена веднага - не всички лекари са добре запознати със симптомите и развитието на цьолиакия, което усложнява нейната диагностика. Освен това в 40% от случаите изявлението за цьолиакия продължи 6 години! И през цялото това време пациентът се губеше в догадки, лекуваше се от нещо и абсолютно без резултат.

Освен това съвременните учени са стигнали до извода, че има различна степен на свръхчувствителност към глутен. В допълнение към вроденото заболяване, до момента е потвърдено съществуването на придобита непоносимост и алергия към глутен. И въпреки че тези форми възникват и се развиват по различни начини, всички те бяха приписани на диагностиката на цьолиакия. Следователно, не бива да се предполага, че ако няма нарушение от раждането, то никога няма да се появи..

От преразглеждането на медицинската дефиниция на цьолиакия, статистиката за честотата също се е променила. Според данните за цялостно тестване на здравните институти, в САЩ една или друга степен на чувствителност към глутен е регистрирана при 1/3 от населението, а Министерството на здравеопазването на ЕС през последната година отчита увеличение на заболеваемостта с 1,5 пъти. Разбира се, можете да пренебрегнете статистическите данни, но едва ли ще успеете да пренебрегнете симптомите. С какво трябва да се сблъскате с цьолиакия:

  • разстроен стомах, спазми, коремна болка;
  • заболявания на централната нервна система;
  • чернодробни проблеми;
  • хормонални нарушения;
  • депресия, промени в настроението;
  • мускулна болка, изтръпване на краката;
  • липса на витамини, метаболитни нарушения (патологична слабост или затлъстяване);
  • хронична умора, безсъние, апатия;
  • забавяне на развитието (в ранна детска възраст);
  • дерматит;
  • чести главоболия;
  • намален имунитет.

Това са само най-честите спътници на целиакия - може да има безброй симптоми, придружаващи болестта. Диагнозата „у дома“ обаче винаги е една и съща: ако подозирате целиакия, трябва да изключите храни, съдържащи глутен, от диетата за поне месец, за да проследите динамиката на вашето благосъстояние. И ако симптомите станат по-редки или по-малко интензивни, диагнозата се счита за потвърдена..

Храни с високо съдържание на глутен

След като разбрахте какво представлява глутенът и как е вреден, трябва да обърнете внимание на изучаването на храни, които трябва да се избягват поради високото съдържание на това вещество. Не всички зърнени храни съдържат глутен - например няма да намерите глутен в ориз, елда, царевица, просо и техните производни, но има много в пшеница, овес, ечемик и ръж..

Не погрешно вярвайте, че като премахнете тези зърнени храни от диетата, можете да се спасите от неприятни последици - глутенът се намира във всички храни, приготвени с добавянето им. Бисквитките, бисквитите и други печени изделия, тестени изделия, сладолед, някои кисели млека, шоколад, майонеза, кетчуп, сирена и много други храни съдържат точно толкова глутен, колкото и порция пшенична каша.

След като проучихте таблицата, можете да разберете кой глутен е с най-висока концентрация (в низходящ ред).

Име на продуктаСъдържание на глутен
Пшеница80%
Пшенична крупа80%
Грис50%
Бисквити27%
Ечемик22,5%
Овес21%
Сушене20% до 50%
Бисквити20% до 40%
ХлябОт 20% и повече
Ръж15,7%
Херкулес, овесени ядки12%
Тестени изделияединадесет%
Сухари10% и повече
Хлебни изделия7% до 80%
Меденки7-8%
Сладолед2% до 20%
Кондензирано мляко2%
Майонеза2%
Бонбони1%
Шоколад1%
Кисело мляко1%
Маса от сирене и извара1%
Мляко на прах1%
Сирена1%

И дори бебешката храна, предназначена за бебета през първата година от живота, не е идеална - съдържанието на глутен в нея понякога е няколко пъти по-високо, отколкото в храната за възрастни. Например обикновената елда, ориз и царевица по принцип не съдържат глутен, но детските полуфабрикати от тези незабавни зърнени култури са щедро ароматизирани с този компонент. 1000 грама сух прах от каша от елда мляко съдържа 239 mg глутен, в него, само с добавка на ябълка - 215, в млечна оризова каша - 248,2 mg, и в царевица - 210 mg. Но детските стомаси са толкова податливи на хранителни компоненти... Защо тогава нарочно натъпквате децата с неща, които им вредят? Ето защо съвременните майки, които се грижат за детето си, се опитват да запазят кърменето поне през първата година от живота му (при липса на противопоказания и ограничения), а след това да го хранят с натурални продукти, като го учат на правилното хранене от младите си нокти.

10 причини да спрете глутена

Обобщавайки данните, получени от медицински светила по целия свят, можем да направим еднозначно заключение: глутенът е вреден дори за тези, които нямат свръхчувствителност към този протеин, да не говорим за пациенти с различна степен на целиакия. Има поне 10 причини да изоставите безглутеновите храни в полза на безглутенова диета:

  1. Дори липсата на диагностицирана цьолиакия не е гаранция, че тялото реагира правилно на приема на този протеин..
  2. Любовта към храни, съдържащи глутен, може да причини метаболитни нарушения и в резултат на това наднормено или недостатъчно тегло.
  3. Прекомерният прием на глутен е една от най-значимите причини за желязодефицитна анемия.
  4. Безглутеновата диета драстично намалява честотата на пристъпите на мигрена.
  5. Без глутен се препоръчва за деца с обучителни затруднения и забавяне на развитието.
  6. Храненето с глутен е пряко свързано с тежък рак.
  7. Честотата на свързаните с възрастта мозъчни аномалии зависи от диетата: колкото по-висок е приемът на глутен, толкова по-голяма е вероятността за умствена дегенерация в напреднала възраст.
  8. Страничните ефекти от приема на някои лекарства протичат по същия начин, както реакцията на прекомерен прием на глутен в стомашно-чревния тракт..
  9. Пристрастяването към храната не е мит! Глутенът води до пристрастяване точно като наркотиците, никотина и алкохола.
  10. Богата на глутен диета причинява възпаление в цялото тяло. Познавайки тези факти, можете точно и изчерпателно да отговорите на въпроса какво е глутен: това е отрова, която бавно унищожава мозъка ни, причинява пристрастяване и рано или късно убива. Никой няма да пие например препарат за миене на съдове - това изглежда абсурдно дори за малко дете. И така, обогатените с глутен храни все още са част от ежедневната диета на много семейства? В крайна сметка вредата от този протеин е не по-малка, просто не е толкова поразителна.

Как да заменим храни, съдържащи глутен

Знаейки какво представлява глутенът и къде се съдържа, можете да създадете оптимална диета за себе си и членовете на домакинството си, за да не навредите на здравето си и да живеете дълъг, щастлив и пълноценен живот. Храните без глутен включват:

  • зеленчуци, плодове, плодове;
  • някои видове зърнени култури (елда, ориз, царевица, просо, киноа, амарант);
  • соя, картофи, елда, оризово брашно и тестени изделия на негова основа;
  • ленено семе.

Само тези съставки ще бъдат достатъчни за приготвяне на вкусни, здравословни и безопасни ястия всеки ден. Те ще запълнят всички необходими нужди от витамини и микроелементи, ще осигурят на организма хранителни вещества и в същото време няма да причинят заболявания.

Освен това модерната хранителна индустрия следва тенденциите в областта на храненето, което означава, че се предлагат все повече и повече продукти без глутен. Най-често срещаните марки, които могат да бъдат намерени в местните супермаркети, включват:

  1. Продукти на Амарант с логото Di & Di.
  2. Бобови и зърнени култури от Мистрал.
  3. Продукти на основата на ядки - "Nutbutter".
  4. Руски завод за диетична и бебешка храна "Zdorovei".
  5. Полска компания "BEZGLUTEN".
  6. Екологични продукти от "Полза за всички".
  7. Производители на брашно и масло без глутен - "Butter King".
  8. Магазини "Dietika" в най-големите градове на Руската федерация, чиято гама включва продукти без глутен.

Тези марки отчитат реакцията на организма към глутена и поради това предлагат на потребителите да попълнят менюто си с безопасни ястия, приготвени от продукти, означени с „без глутен“.

Заслужава си да се замислим!

Човек е това, което яде. Тази популярна вяра има много силна научна основа. Като се притеснявате за вашата диета предварително, можете да избегнете многобройни проблеми, да останете енергични и пълни с енергия както на 18, така и на 80 години. Никой не е имунизиран срещу болести, но намаляването на риска от тяхното възникване е задължение на всеки, който иска да живее дълъг и наситен живот, пълен със светли моменти и приятни спомени..

Над откъс от „Храна и мозък“ на Дейвид Перлмътър си струва да се замислим: „Ние сме предназначени да бъдем умни хора през целия си живот. Предполага се, че мозъкът функционира добре до последния ни дъх. Но повечето от нас погрешно вярват, че когнитивните способности трябва да намаляват с възрастта. Ние възприемаме това като неизбежен резултат от стареенето, както и появата на бръчки или загуба на слуха. Истината е, че днешните болести са до голяма степен причинени от начина на живот, който не е в нашия генетичен състав. Но можем да променим това и да върнем нашата ДНК към първоначалната програма за первонач. Освен това можем да препрограмираме част от него, за да работи по-успешно. И това не е научна фантастика ".

Така че може би не трябва да пълните стомасите си с всичко, което предлагат рекламите и рафтовете на магазините? В крайна сметка здравето ни е в нашите ръце!

Материали в темата

  • Непоносимост към глутен при възрастни и деца
  • Хранителни фактори за появата и развитието на рак (от книгата „Диагностика - рак: да се лекува или да се живее? Алтернативен поглед към онкологията“)
  • 10 канцерогенни храни, които трябва да се избягват
  • 10 източника на ендокринни разрушители и как да ги избегнем
  • Преработените храни водят до рак и ранна смърт
  • Д-р Колин Кембъл за ключовия фактор в здравето и контрола на заболяванията
  • 8 хранителни принципа, които удължават живота
  • Открих лек за рак и други заболявания! (Книга)

Внимание! Предоставената информация не е официално признат метод за лечение и е от общообразователен и информативен характер. Изказаните тук мнения не отразяват непременно възгледите на авторите или служителите на MedAlternative.info. Тази информация не може да замести съветите и предписанията на лекарите. Авторите на MedAlternativa.info не носят отговорност за възможните негативни последици от употребата на каквито и да е лекарства или използването на процедурите, описани в статията / видеото. Читателите / зрителите трябва да вземат решение относно възможността за прилагане на описаните средства или методи към техните индивидуални проблеми след консултация с техния лекар..

Статии 2 коментара 3 ноември 2019 г. Преглеждания:

Толкова ли е зле глутенът: митове и истина

Глутенът е глутен и специален растителен протеин, който се намира във всички сортове ечемик, ръж и пшеница. Състои се от два вида протеини: глутенин и глиадин. Непоносимостта към глутен се нарича целиакия. Това е автоимунно заболяване, при което тялото не е в състояние да абсорбира глутена: целостта на стените на тънките черва се нарушава, което води до проблеми с усвояването на витамини и минерали. Това заболяване засяга около 1% от хората по света..

Целиакия е генетично заболяване: вярно

Хората с целиакия имат един или и двата специфични гена: HLA DQ2 и DQ8. Но дори да имате поне един от тези гени, както при 40% от хората, това не означава, че целиакия ще се развие..

Глутенът е вреден само за пациенти с целиакия: мит

Чувствителността към глутен не е цьолиакия, а често срещана. Проявява се в симптоматично чревно и главоболие, подуване на корема, хронична умора, екзема и депресивни психични разстройства. Според статия, публикувана през октомври 2017 г. в World Journal of Gastroenterology, до 6% от населението на САЩ страда от тези симптоми, докато консумира храни, съдържащи глутен..

Всички храни с глутен са лоши: мит

В допълнение към случаите, описани по-горе, този протеин не причинява значителна вреда на здравето, а богатите на него храни могат да се превърнат в основата на правилното и здравословно хранене. Пълнозърнестите храни, които съдържат глутен, като ечемик и ръж, осигуряват на тялото здравословни фибри, витамини и минерали. Между другото, овесените ядки са официално без глутен, но се отглеждат на земята до други зърнени култури, така че има възможност за протеини в тях..

Без глутен насърчава отслабването: Вярно

Всъщност изрязването на глутена означава елиминиране на много нездравословни продукти за бързо хранене: индустриални печени изделия, хот-доги, хамбургери и закуски. Глутенът се съдържа в много десерти и закупени в магазина зърнени храни. Внимателното четене на състава води до намаляване на консумацията на големи количества излишни висококалорични храни, което води до загуба на тегло.

Безглутеновата диета може да насърчи увеличаването на теглото: Истина

Противоречието с предишната точка е породено от опции за заместване на глутенови продукти. Ако човек реши да премахне безглутенови хлябове, спагети и бисквити, но в същото време ги замени с преработени безглутенови храни (незабавни зърнени храни, печени продукти с добавено нишесте), тогава калоричното съдържание в диетата може да се увеличи. В допълнение, безглутеновите храни могат да съдържат по-малко фибри, минерали и витамини. Производителите често добавят повече захар, мазнини и вредни химикали към безглутеновите печени изделия, за да осигурят вискозитет..

Храненето с диета без глутен е трудно: мит

Да, ще трябва да се откажете от редица познати продукти. Но това е причина да експериментирате с нови и забравени стари вкусови комбинации. Елдата, ечемикът, ечемикът и царевицата също са известни със своя хранителен състав, но не съдържат глутен. Мрежата предлага много рецепти за познат хляб, бисквитки и други сладкиши, приготвени от безглутенови съставки..

Чувствителността към глутен може да бъде диагностицирана: мит

Изследвания в Центъра за болести по целиакия в Медицинския център за диаконеса на Бет Израел в Бостън показват, че могат да бъдат диагностицирани само целиакия и алергична реакция към глутен. Ако човек не е чувствителен към този елемент, тогава храните, съдържащи го, могат да осигурят ползи за здравето при умерена консумация. За да сте сигурни, че глутенът е безопасен за вашето тяло, трябва да се подложите на имунологичен тест с кръвен тест за генетични маркери.

Много диетолози вярват, че безглутеновата диета е просто тенденция, която скоро ще отмине. Например д-р Даниел А. Лефлър, доцент в Медицинското училище в Харвард, твърди, че безглутеновите „хора, които са чувствителни към глутен, може да се чувстват по-добре, но по-голямата част от населението няма да види значителни ползи от практиката“. Биохимичната личност затруднява прогнозирането дали този тип диета ще бъде оптимална за вас или не. Най-добрият начин да се определи това е чрез елиминиране на храни, съдържащи глутен, за период от един месец или повече..

Какво представлява глутенът и защо е вреден

Глутенът е доста спорен протеин и недоверието към него възникна сравнително наскоро и дойде при нас от друг континент. Редица експерти твърдят, че глутенът е вреден само за хора, страдащи от цьолиакия. Противниците твърдят, че глутенът (глутенът) е вреден за повечето хора.

Около 30% от населението на САЩ предпочита храни и диети без глутен. Какво представлява глутенът и защо е вреден за човешкото тяло, какви храни съдържа и какви ползи може да донесе. Ще се опитаме да разкрием тези и други въпроси, доколкото е възможно..

Глутен какво е това

Глутенът е протеин (целиакия), който се намира предимно в зърнени храни като пшеница и ечемик. Средно човек консумира 10-40 грама глутен на ден - главно от хляб и тестени изделия. Около 15% от теглото им е глутен. Те се използват и като сгъстител в много удобни храни и сосове..

Името се превежда от латински като лепило - следователно второто наименование на продукта е глутен, поради което продуктите стават еластични. Понякога, между другото, глутенът се крие в хранителните състави, наричайки го "модифицирано хранително нишесте".

Защо глутенът е вреден за организма?

Вредата от глутена и съдържащите глутен храни трябва да бъде намалена. Няма разлика за пациентите с целиакия, но за повечето хора самите продукти на практика не могат да причинят вреда. Най-много, на което са способни, е напълняването..

Тялото на някои хора възприема глутена като алерген и се бори срещу него. В този случай първият симптом на алергия ще бъде коремна болка, дисфункция на червата, подуване на корема, диария и влошаване на кожата. Храносмилането се влошава и много по-малко микроелементи от храната се усвояват. Ето защо на хората след 40, 50 години в западните страни се препоръчва да изключат от диетата храни, съдържащи глутен - има повече вреда, отколкото полза.

Смята се, че глутенът е опасен за бебета и малки деца под 3-годишна възраст. Факт е, че при малките деца е трудно да се диагностицират алергии или непоносимост - организмът и хранителните навици тепърва се формират. Ако по време на кърмене бебето боли в стомаха, диария, увеличаване на теглото намалява - преминете към адаптирано мляко. Бебето може да има непоносимост към глутен.

Непоносимост към глутен

С други думи, целиакия - 1% от цялото население страда от това заболяване. Симптомите на непоносимост към глутен не са толкова уникални. По-добре е да диагностицирате алергии с анализ. Нетърпимостта се проявява както при деца, така и при възрастни, но при последните е по-лесно да се забележи.

Хората с цьолиакия имат голям корем и тънки ръце и крака - ключов симптом. Те са изтощени и имат упорити проблеми с тоалетната, кожата и косата. Можете да диагностицирате частично алергии у дома - настройте се на двуседмична диета без глутен и след това се върнете към яденето. Ще разберете всичко наведнъж.

Ползи от глутен

За останалите 99% от населението храни, съдържащи глутен, няма да навредят, но могат да бъдат от полза. Този протеин подпомага храносмилането и свързва хранителни вещества и елементи. В допълнение, той е богат на витамини А, Е, В, калций, магнезий, желязо и съдържа много незаменими аминокиселини.

Дали е незаменим продукт - не. Ако храната е добре балансирана, тялото ви няма да забележи липсата й. Единственият проблем е, че се намира в почти всички продукти (с изключение на натуралните). Избягването на използването му е трудно и доста скъпо..

Глутен - кои храни съдържат

Всички зърнени култури са без глутен, но псевдозърнените храни са чудесна алтернатива. Тези зърнени култури включват киноа. Списък на храните, съдържащи глутен:

  • всички зърнени култури: пшеница, ечемик, ръж и овес;
  • продукти от тези зърнени култури: зърнени храни, трици, хляб и всякакви сладкиши, тестени изделия;
  • сокове, плодови напитки, компоти, лимонади, квас и други безалкохолни напитки със захар;
  • колбаси и техните производни: колбаси, кюфтета, котлети и др.;
  • соеви продукти: незабавни супи и зърнени храни;
  • майонеза и горчица;
  • бърза храна: пържени картофи, чипс, бургери и др.;
  • замразени полуфабрикати;
  • Бира;
  • превръзки: кубчета бульон, подправки във фабрични смеси, сладкарски прахове.

По-долу е дадена таблица с храни, които съдържат глутен в достатъчно големи количества.

Таблица с храни, съдържащи глутен

ПродуктГлутен%
Пшеница80
Ръж15.7
Ечемик22.5
Овес21.
Хлебни изделия7-80
Тестени изделияединадесет
Грис50
Овесена каша, Херкулес12
Пшенична крупа80
Бисквити20-40
Бисквити27
Меденки7-8
Бонбони1
Шоколад1
Сушене20-50
Сухариот 10
Хлябот 20
Сладолед2-20
Кисело мляко1
Маса от сирене и извара1
Мляко на прах1
кондензирано мляко2
Майонеза2
Сирена1
Наденички1-8

Продукти без глутен

Почти всички натурални продукти са без глутен (с изключение на зърнените култури). Ако готвите всичко сами и не използвате полуготови продукти под каквато и да е форма, може да не сте съдържали глутен в диетата си. Списък на храни без глутен:

  • каша от киноа;
  • Кафяв и див ориз;
  • Елда;
  • Цитрусови плодове, банани, ябълки, праскови;
  • Нишестени зеленчуци - картофи, царевица;
  • Кръстоцветни зеленчуци - карфиол, броколи
  • Спанак, зеле, чушки, гъби, лук, моркови.

Статии За Холецистит